茭白的前世今生
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茭白的前世今生
有一种植物，在其长期的演化进程中，经历两个截然不同的阶段，并以两种风马牛不相及的方式为人类所利用，这种植物就是现在的茭白，古时称为“菰”。
茭白（菰）植株
菰[gū]
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子作为粮食。
茭白，又名茭笋、高瓜、菰笋、高笋，是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，和水稻一样，植株茎杆拔节生长后在顶上开发结实，它的种子叫菰米或雕胡。
菰米饭
《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“，是古代主要的粮食作物，李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。
只不过，当时菰米的产量远不能跟稻米相比，再加上菰的花期长，种子成熟期不一致，种子不好收集，随着水稻在我国大面积的种植、成为人们的主食，于是失去利用价值的菰逐渐退出了人们的视线。
茭白
但不甘寂寞的菰随后却又以一副大相径庭的面貌出现。
约在秦汉年间，人们偶然发现，有些菰的植株茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，现在我们知道，这是因为植株感染上一种叫菰黑粉菌的真菌，菰黑粉菌分泌吲哚乙酸等物质来刺激菰的茎秆膨大形成食用的茭白。
茭白（受菰黑粉菌刺激膨大的茎杆）
通常我们认为植物同微生物之间就是你死我活的关系，但菰和菰黑粉菌却能和平共处，各取所需，形成和谐共生的关系，为我们人类提供了美味的食材，不得不感叹自然造化之神奇。
自此，菰就从粮食改头换面为菜用的茭白重新登上舞台。据资料，现今全国20余个省份均有分布，面积100余万亩，长江流域分布最广，其中浙江占有40%，缙云县以6.5万亩的栽培面积居各县区之首。
浙江缙云县大洋高山茭白基地
菰黑粉菌
植株内的菰黑粉菌在合适的条件下大量繁殖，产生吲哚乙酸等物质刺激茎秆膨大形成茭白，这个过程形象地称为孕茭，无疑，菰黑粉菌对孕茭起着决定性作用。
菰黑粉菌
菰黑粉菌与茭白植株上的常见的锈病、胡麻斑病等病菌同属于真菌，对农药极不待见，植株进行病害防治时极易误伤菰黑粉菌，以致茭农在病害防治时投鼠忌器，不敢随意使用农药，尤其在孕茭采收期决不敢用杀菌剂农药，菰黑粉菌反而成了茭白的护身符，绝对算得上是茭白安全的天然卫士，这也是茭白少见有农药残留超标现象的原因之一。
营养价值
茭白中糖和氨基酸含量很高，使得茭白有一种特有的鲜甜滋味儿。茭白被称为水中参，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，自古就被视为珍贵食品。
营养分析表明，茭白还含有丰富的纤维素，可增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，并可降低血脂，有效地预防高血压、高血脂及习惯性便秘等。
茭白系列菜肴
茭白膨大需要菰黑粉菌分泌大量的吲哚乙酸等物质的刺激，锌是合成吲哚乙酸的必需元素，所以茭白中锌含量较高，而锌有“生命之花”之称，锌对青少年的生长、男性生殖器的发育和性功能的增强，起着特殊作用。
药用价值
中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津，利尿除湿，通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。《本草拾遗》言其“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。《食疗本草》言其“利五脏邪气，酒积面赤”。
茭白中含有的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
生态价值
成片的茭田相当于为我们居住的区域营造了一个人工湿地，湿地被誉为“地球之肾”，在涵养水源、改善微气候、维持生物多样性等方面起着非常重要的作用，同时也具备较佳的景观利用价值。
茭白湿地生态
茭田为水生动物提供绝佳食料和栖息场所，成为鸭、鱼类的庇护所，缙云等地茭鸭共育模式的推广正是茭田湿地功能利用的实例之一。
茭鸭共育
茭白——大自然给予人类的珍稀馈赠
END
来源：丽水市农林科学研究院缙云县农业农村局
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