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5代人薪火相传让面团变成艺术品

花匠小妙招
2024-08-14 06:37

振翅欲飞的丹顶鹤，憨态可掬的卡通版十二生肖，栩栩如生的螃蟹……走进非遗李氏花馍体验馆参观的市民，总忍不住用手机拍下这些精致的花馍展品。前不久，金州李氏花馍制作技艺被列入大连市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，8月8日，记者采访了金州李氏花馍五代传承人李玉霞，听她讲述李氏花馍守正创新，从地摊走进星级酒店的故事。

李玉霞在制作龙形花馍。

指尖上的艺术

小小面团造型万千

花馍，又叫面花、面塑，起源于中国民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊的习俗，在民间已有上千年的历史。在金州，拥有120年历史的李氏花馍是当地最受欢迎的节日用品之一。“花馍兼具食用、观赏、礼仪三大功能，婚丧嫁娶、传统节日、祭祀活动中，花馍常用于寄托祝福、怀念、祈盼等情感。”李玉霞说道。

采访当天，位于中山区的李氏花馍体验馆恰好迎来一批参观体验的市民。在展示环节，只见李玉霞将发好的南瓜面团揉成条状，几经揉捏，龙身便初具雏形，再用黑豆作为龙眼，用红曲米上色的面团做成龙须和龙脊，用剪子和雕花笔修饰龙身，一条威风凛凛的龙形花馍呈现在人们面前。

李玉霞告诉记者，现在她做的花馍部分花样是老祖宗留下的，比如长命锁、如意等，她在原有造型的基础上，加上花朵、寿桃等装饰性元素。同时她还不断研究推出新的花样，比如把民间手工艺品布老虎做成“面老虎”，她还总结出一套“大连花馍八大件”，包括祝福新生儿的虎头馍，七夕传统食品巧果，过年吃的枣饽饽，正月十五点的面鱼灯，结婚时用的莲子和元宝，过寿用的寿桃。为宣传大连的海洋文化，她还研制出螃蟹、龙虾、海参造型的花馍。

“老一辈做的花馍大多是用模具卡出来的，现在主要靠捏出来，更加立体生动。”李玉霞还特意学习了美术的基本功，力求完美地传达花馍的寓意，充分发挥花馍的审美价值。

舌尖上的美食

14道工艺成就筋道口感

市民在花馍体验馆里学习面艺。

采访期间，一锅李玉霞为蛇年制作的南瓜花馍样品新鲜出炉，馒头的表皮光滑细腻，散发着淡淡的麦香，轻轻一捏，便能感受到它那恰到好处的弹性。

据介绍，李氏花馍制作工艺考究，从发老面到分面剂子，到花纹雕刻，再到最后的醒发和蒸共分14道制作工艺。“我揉面加水少，面团结实、紧致，而且在揉的过程中通过一定手法让面起层。”李玉霞说，在擀面环节，她采用28道工序压面，通过压面机反复压面，使面团更加均匀和紧密。李氏花馍还有一大秘诀，就是面粉来自山东德州，“那里是公认的黄金优麦区，黄河水灌溉麦田，面粉麦香味十足，蒸出的花馍口感筋道。”

在花馍的制作中，色彩的运用也非常关键。“老一辈用的是色素，大家为了健康，一般都会把外皮剥掉吃，现在我主要用天然果蔬和面，比如用菠菜汁、南瓜和出绿色、黄色的面团，使花馍看着色彩丰富的同时，吃起来还有水果和蔬菜的清香。”

心尖上的情结

致力于打造全国花馍连锁品牌

120多年前，李玉霞的高祖父就在山东以做花馍为生，后来闯关东来到金州落地生根，将老家与金州的花馍制作工艺相融合，形成了独具特色的金州李氏花馍。而今，45岁的李玉霞已经是李氏花馍的第五代传承人。虽然自小就跟着爷爷、父亲学习传统花馍技艺，但李玉霞30多岁时才正式开创自己的花馍事业。那是2018年，李玉霞已经嫁作人妇，在家照顾孩子，小日子过得安稳舒适，但她看到会做花馍的年轻人越来越少，心里很着急，“如果现在不传承，‘00后’的孩子就没人会做花馍了，我觉得还是得把老祖宗留下的技艺传承下去。”

2018年，李玉霞成立了自己的食品公司，初创阶段，她也曾带着儿女摆地摊卖花馍。后来，为了学习品牌建设，她出国考察，“看到国外的老字号传承发展得那么好，更加坚定了我把花馍做好的决心。中国还没有花馍连锁品牌，我就想打造这么一个品牌。”李玉霞说道，于是，李玉霞创建了“天下面艺”这一品牌，她说“想用面艺为天下人做点事”。这并不是一句空话，2022年李玉霞成立了非遗研学基地，研发面艺心理、面艺疗愈等面艺课程，主要面向学生开展公益活动。

在李玉霞的努力下，2023年，随着全新的无尘车间投入使用，她的花馍礼盒也走进星级酒店，销往全国各地，当年销售花馍7万余箱（盒）。今年5月，李玉霞又投资成立了非遗李氏花馍体验馆，依托体验馆，她积极推动中国面艺传统文化进学校、进社区、进企事业单位，成立2个多月，开展活动近30场。

近两年，随着李氏花馍的名声越来越响亮，找李玉霞拜师学艺的人也多了起来，目前李玉霞已收了20多名徒弟。“最小的8岁，白天在我们非遗体验馆参加活动，当晚就过来表示要拜师学艺。”李玉霞说，祖先留给她的花馍制作技艺既是宝藏，更是责任，在她看来，花馍技艺不该局限于血脉嫡传，而应该属于每一个热爱传统面食文化的中国人，未来，她将继续以“择一事终一生”的执着和专注传承发展金州李氏花馍。

半岛晨报、39度视频首席记者黄凤桐