榄仁是制作（）馅原料之一。
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第2题
南方调制五仁馅常用的干果主要是（）
A.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁
B.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁
C.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁
D.花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
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第3题
莲蓉馅属于甜馅中的（）类
A.糖馅
B.水晶馅
C.果仁馅
D.泥茸馅
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第4题
从原料的性质看，馅心分为（）、素馅和荤素馅
A.甜馅
B.仿荤
C.特色馅
D.荤馅
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第5题
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.淀粉
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第6题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）
A.甜馅
B.咸馅
C.生馅
D.熟馅
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第7题
鉴定荔蓉馅半制品质量标准为粘连性好，馅体匀滑，配料分布均匀，是否正确（）
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第8题
熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心
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第9题
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜钱馅等
A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
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第10题
用的素馅因客人要求不同有（）
A．清素馅
B．花素馅
C．白菜馅
D．韭菜馅
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