绿豆芽是一种非常有营养价值的食物，其含有丰富的维生素和氨基酸，这些营养成分不仅对人体健康有益，还有多种作用。绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经过浸泡后发出的嫩芽，芽菜中以绿豆芽最为便宜，但绿豆芽也有很高的药用价值，下面给大家介绍一下绿豆芽的具体功效是什么吧。
1、 补充营养：绿豆芽其中的蛋白质、维生素、微量元素等成分比较丰富，可以补充身体营养。
2、 润肠通便：绿豆芽其中的膳食纤维成分比较丰富，可以促进胃肠道蠕动，有利于改善便秘。
3、 美容养颜：绿豆芽其中的维生素，可以起到抗氧化和消除自由基的效果，有利于改善皮肤的状况。
4、 清热解毒：绿豆芽其中的核黄素成分是可以缓解口腔溃疡，可以起到清热解毒，调理身体的效果。
5、 改善视力：绿豆芽其中的维生素A成分比较丰富，可以补充眼部所需营养，改善眼部视力。
如果是体质虚弱的人群不适宜多吃绿豆芽，在烹饪方面，炒豆芽时应该热锅快炒，使维生素C少破坏。由于绿豆芽性寒，烹调的时候适宜搭配一些姜丝，以此中和绿豆芽的寒性，也可以在炒绿豆芽的时候放些醋，这样既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥的作用。
