科学认识和正确食用豆芽一、豆芽 豆芽……
科学认识和正确食用豆芽#张淋琳健康超话#
一、豆芽
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
二、自制豆芽的步骤
① 选择颗粒饱满、没有虫眼的豆子。洗干净后放在水里浸泡，直至豆子膨胀裂口。
② 将膨胀裂口的豆子平铺在底部有纱布能透水的发芽器具上。在发芽器具底部放置一个容器并接水，而后在豆子上盖一块湿润的纱布。发芽温度以20℃左右为宜，量放在避光处，以免豆芽变绿。
③ 豆子出芽后，可以在纱布上放一个隔层。在隔层上面再压上干净、适当重量的重物，这样制作出来的豆芽更加饱满；
④ 每隔4—6小时给豆芽冲一次水，豆芽一般长到3—4厘米左右时就可以食用了。如果出芽时间过长，豆芽会长出叶子，影响口感。
注意：自制豆芽的过程中要使用干净的器具、容器和纱布。每次操作前，需要洗干净手，并在发制过程中，尽量减少豆芽与厨房中油脂的接触，以免腐烂。
三、如何挑选优质豆芽
① 闻：正常的豆芽气味清爽，无异味，无怪味；
② 看：正常的豆芽根须良好，无烂根、烂尖现象，芽身为清白色或奶白色，有光泽；
③ 掐：掐开豆芽观察其水分，优质的豆芽无水分冒出。
四、如何健康的食用豆芽
① 营养均衡
吃豆芽等豆制品，需要注意均衡适量，不能一次性过多食用。
② 煮熟后再食用
不能生吃豆芽。无论是黄豆芽还是绿豆芽，大都含蛋白酶抑制剂和皂甙，它们可能刺激肠胃，导致轻度消化不良。生的黄豆芽中含有一种叫作血球凝结素的蛋白质。如果没有熟透就吃，人体就可能出现恶心、呕吐等症状。
③ 食用新鲜的豆芽
放入冰箱内冷藏保存的豆芽，最多不要超过两天。豆芽需在避光、低温条件下保存。把豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气密封，然后放入冰箱冷藏。如没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。
④ 脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃
主要是因为绿豆芽和黄豆芽性寒凉，特别是绿豆芽，寒性更重，易伤胃气。烹饪时，可适量放些辛辣、芳香、发散的调料，如姜丝或花椒等。
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