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气体调控对绿豆芽生长影响研究.doc

花匠小妙招
2025-05-08 02:19

气体调控对绿豆芽生长影响研究

气体调控对绿豆芽生长影响研究　　摘要：为了生产高品质的安全绿豆芽，研究了气体调控对绿豆芽生长的影响。结果表明，气体调控可以抑制绿豆芽下胚轴的纵向生长，促进绿豆芽下胚轴的横向生长，明显改善绿豆芽的外观品质。气体调控还可以显著影响绿豆芽下胚轴的活性氧代谢，保持SOD酶和CAT酶的活性，降低H2O2含量；并有利于提高绿豆芽下胚轴的总抗氧化能力和VC含量。　　关键词：绿豆芽；气体调控；生长　　中图分类号：TS255.36 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160733028 　　绿豆芽作为重要的蔬菜，因食用味道美好，且具有良好的营养保健功能，越来越受到消费者的青睐。豆芽菜从种子到萌发育成收获仅需数日，正常情况下不需要施用肥料和农药，是公认的最安全干净的清洁蔬菜。但用清水生产出的绿豆芽形体纤细，口感较为粗糙，不能满足消费者对豆芽感官和品质的要求。为此长期以来在豆芽生产中普遍添加6-BA、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等，用来生产形态粗胖的豆芽；但随着我国对芽菜食品安全的重视，近年来取缔了植物激素、农药在豆芽生产中的使用。消费者对于生鲜蔬菜品质和安全要求也不断提高，不仅希望吃得安心吃得健康，也希望能吃到口感良好的粗胖豆芽。如何生产既不添加药剂，又具良好感官的高品质豆芽，成为业内追求的目标。　　豆芽的培育环境可显著影响其生长，各个阶段的温度、水分、空气状况都会影响着成品芽的品质。以往文献对种子萌发和绿豆芽生长发育影响因素有多方面报道，如培养温度[1]、烫种条件[2]、磁场处理[3]、淋水的总硬度和pH值[4]、添加壳聚糖[5]、乙烯[6]等。气体调控技术通过改变果蔬环境中的气体成分，对果蔬的生长造成影响。气体调控技术在果蔬贮藏中已得到广泛应用，但在豆芽生长中的应用少有研究。本试验通过在豆芽制造过程中改变生长环境的气体成分比例，研究气体调控对绿豆芽外观品质和生理生化的影响，以期达到生产安全的高品质豆芽的目的。　　1 材料与方法　　1.1 材料与试验仪器　　供试绿豆百粒重6.17g。选择无变色、无破损的种子为试材。　　Cintra404紫外分光光度计，澳大利亚GBC公司；Biofuge Stratos型冷冻离心机，德国Heraeus公司；FreeZone冷冻干燥系统，美国LABCONCO公司。　　1.2 方法　　1.2.1 试验分组　　采用发芽桶（直径40cm，高度50cm，桶底部开有小孔，用于排水）培育绿豆芽，每个发芽桶放置绿豆种子500g，每个处理重复3次。将筛选出的绿豆种子称量后，用自来水洗净，于温度21℃的环境中浸种8h，浸种结束后将种子放入培养桶中，置于温度为22℃的培养箱中培养。淋水温度为20℃，淋水间隔3h，淋水持续时间2min。气体调控组桶内持续通入混配气体，其中A组气体比例为80%N2，15%O2，5%CO2，B组气体比例为80%N2，10%O2，10%CO2，C组气体比例为80%N2，5%O2，15%CO2；对照组则通入空气，流量均为300ml/min。每隔24h，采样并测定指标。　　1.2.2 绿豆芽生长特性测定　　采样时从各个处理实验样品中随机取5根绿豆芽，分?e测量下胚轴直径、下胚轴长度、胚根长度及芽豆生长倍数。　　1.2.3 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定　　参照Dhindsa等方法，采用NBT光化还原抑制法[7]。　　1.2.4 过氧化氢酶（CAT）活性测定　　参照文献[8]的方法，采用碘量法。　　1.2.5 H2O2含量的测定　　参考林植芳等[9]的方法。　　1.2.6 绿豆芽下胚轴总抗氧化能力　　参照郭长江[10]等的方法。　　1.2.7 维生素C含量　　采用2，6-二氯靛酚滴定法测定[11]。　　1.3 数据统计　　采用Statistica软件进行数据统计，所有数据为3次重复的平均值和标准误差。P0.05表示差异显著。　　2 结果与分析　　2.1 气体调控对绿豆芽生长特性的影响　　由图1可看出，绿豆芽下胚轴长度每日的增长速度随培育时间增加而逐渐增大，特别是在第4～5天时增加非常迅速。整个生长期内CK的下胚轴长度的增长明显快于气体调控的，而且CO2含量越高，下胚轴增长越慢。但CK的豆芽细长，纤维化加重，口感较为粗糙。　　图1 气体调控对绿豆芽下胚轴长度的影响　　图2-图4可见，气调控制可以抑制绿豆芽下胚轴长和根长的生长，促进下胚轴的横向生长，并减少芽豆比。培育第5天时，C组胚根长度是对照的56.7%、下胚轴直径是对照的1.28倍、芽豆比是对照的87.4%。随着CO2浓度的增加，气调控制对绿豆芽下胚轴长、下胚轴直径和根长、芽豆比影响程度越大。随着发芽时间的延长，气