绿豆芽的热量 营养功效与作用
别名：豆芽菜
热量：75.3千焦/100克
每日用量：每次30克
性味归经：性凉，味甘；归胃、三焦经
主要营养：膳食纤维、氨基酸
绿豆芽含多种营养素，经常食用对于引起的舌疮口炎、缺乏维生素B2、缺乏维生素C引起的疾病等都有辅助治疗作用。经常食用绿豆芽对口腔溃疡有一定疗效。
【功效作用】
绿豆芽能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽含有丰富的膳食纤维，可有效清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，排出身体的毒素，常食可有效缓解便秘症状。
【选购保存】
正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
【适宜人群】
湿热淤滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、排尿不利、目赤肿痛等患者。
【应用指南】
1.防治便秘:100克绿豆芽洗净；50克豆腐洗净，切块，放进锅中，加适量水，煮15分钟后，加上绿豆芽，稍煮，加上盐和味精、香油即可。
2.防治胃痛：将1具猪肚洗净，100克绿豆芽和蒲公英洗净，塞进猪肚里，放进锅中，加水煮至烂熟，加盐即可。
【温馨提示】
烹饪方面，炒绿豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性凉，烹调时宜配上一点姜丝，可中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
【推荐食谱】
绿豆芽拌豆腐
材料：新鲜绿豆芽20克，豆腐70克，葱少许，盐少许
做法：
1.将绿豆芽和葱洗净切成小段，在沸水中焯熟备用。
2.将豆腐切块用开水烫一下，放入碗中，并用勺研成豆腐泥。
3.将所有原料混合在一起加盐拌匀即可。
专家点评：本品适用于便秘、肥胖症、身体疲倦的患者。
豆腐皮拌绿豆芽
材料：豆腐皮300克，绿豆芽200克，红甜椒30克，盐4克，味精2克，生抽适量，香油适量
做法：
1.豆腐皮、红甜椒洗净，切丝；绿豆芽洗净，掐去头尾备用。
2.将备好的【材料】放入开水中稍烫，捞出，沥干水，放入容器里。
3.往容器里加盐、味精、生抽、香油搅拌均匀，装盘即可。
专家点评：本品适用于便秘、排尿不利、酒精中毒等患者。
韭菜拌绿豆芽
材料：韭菜100克，绿豆芽250克，葱5克，姜5克，花生油适量，盐3克，味精3克，香油适量
做法：
1.绿豆芽洗净，沥水；韭菜择洗干净，切成段；葱、姜洗净，切成丝。
2.锅置火上，放入花生油，烧热后下入葱丝、姜丝爆香，再放入绿豆芽煸炒几下。
3.下入韭菜段翻炒均匀，加入盐、味精、香油调味即成。
专家点评：本品适用于便秘、食欲不振、排尿不利等患者。
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