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餐饮服务与管理1+X证书考试题（含答案）
一、单选题（共38题，每题1分，共38分）
1.西餐进餐方式以()为主。
A、合餐制
B、自助式
C、宴请式
D、分餐制
正确答案：D
答案解析：西餐进餐方式以分餐制为主，这样可以更卫生、合理地分配食物，体现对用餐者的尊重以及饮食的规范性。
2.餐厅将实际运作单位价值在（）元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等，在使用过程中能保持原有实物形态的，属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。
A、500
B、5000
C、100
D、1000
正确答案：D
3.()咖啡的制作方法是双份意式浓缩+打热的牛奶+奶泡，各占10%、70%和20%。
A、摩卡
B、卡布奇诺
C、美式
D、拿铁
正确答案：D
答案解析：拿铁咖啡的制作方法通常是双份意式浓缩加上打热的牛奶和奶泡，比例大概是10%、70%和20%。美式咖啡主要是意式浓缩加水；摩卡咖啡是意式浓缩加巧克力酱、牛奶和奶泡；卡布奇诺是意式浓缩加牛奶和奶泡，其比例一般是1/3浓缩咖啡、1/3牛奶、1/3奶泡。
4.咖啡服务过程中，当客人壶中咖啡不足（)时，服务人员应当询问客人是否再点。
A、1/4
B、3/4
C、2/3
D、1/3
正确答案：D
5.突发事件应急处置工作结束后，下面()不属于餐厅应有效实施救助。
A、补偿
B、救助
C、斥责
D、安置
正确答案：C
答案解析：突发事件应急处置工作结束后，餐厅应实施救助、补偿和安置等工作，以帮助受影响的人员恢复正常生活。而斥责并不能起到有效的救助作用，反而可能会对受影响的人员造成进一步的伤害。
6.（）是服务人员通过与客人的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。
A、间卷法
B、观察法
C、大数据分析法
D、访谈法
正确答案：D
答案解析：访谈法是通过与客人交谈获取信息来了解客人各方面情况的分析方法，符合题目描述。观察法主要是通过观察客人行为来获取信息；问卷调查法是通过让客人填写问卷来收集信息；大数据分析法是利用大量数据进行分析，均不符合通过与客人交谈获取信息这一方式。
7.()对餐厅服务用品管理负督导、监管、考核的职责
A、厨务部
B、前厅部
C、餐饮部
D、财务部
正确答案：D
8.称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，称()茶叶倒人审评杯中。
A、1克
B、3克
C、5克
D、8克
正确答案：B
答案解析：称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，一般称取3克左右茶叶倒入审评杯中进行审评，这样能较好地展现茶叶的品质特征，1克相对较少难以全面体现，5克和8克对于一般的审评取样量偏多，所以答案选[B]。
9.所谓（），就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。
A、统一化
B、特殊化
C、人性化
D、标准化
正确答案：C
答案解析：所谓人性化，就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。人性化服务强调关注顾客的情感需求，提供个性化、贴心的服务体验，从而增强顾客对企业的好感和忠诚度。标准化侧重于规范和统一服务流程；统一化主要强调一致性；特殊化侧重于与众不同，但不一定能直接满足顾客内心被关爱的需求。相比之下，人性化服务更符合通过关爱顾客建立忠诚度的描述。
10.安全责任“三无盲点”不包括的是
A、在各个餐桌上无盲点
B、在各时段上无盲点
C、在各区域上无盲点
D、在各岗位上无盲点
正确答案：A
答案解析：安全责任“三无盲点”包括在各岗位上无盲点、在各时段上无盲点、在各区域上无盲点，并不包括在各个餐桌上无盲点。
11.留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于（）小时。
A、24
B、36
C、12
D、48
正确答案：D
答案解析：根据食品安全相关规定，留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于48小时，以便在需要时进行检验检测等后续追溯工作。
12.投诉处理的程序不包括()。
A、认真倾听
B、记录要点
C、处理责任人
D、对顾客表示理解和尊重
正确答案：C
答案解析：投诉处理程序通常包括认真倾听顾客诉求、记录要点、对顾客表示理解和尊重等环节，处理责任人并不是投诉处理程序本身的内容，而是在处理过程中确定由谁来负责具体处理投诉事宜，所以答案选C。投诉处理程序重点在于接待投诉、了解情况、解决问题的流程，而非单纯指确定处理责任人这一行为本身。
13.在圆形或椭圆形插花主花的间隙插入（）覆盖花泥的同时，还能起到修轮廓、调和色彩、丰满花形的作用。
A、骨架花、
B、主体化
C、焦点花
D、补花及衬叶
正确答案
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