唇形科多年生本草植物藿香，在人们的印象中，藿香更多的是以药物的姿态出现，而事实上藿香很早的时候便已经被人们注意到了它作为香料的用途。藿香在历史上有其他的名称，山茴香这个别称就是其中之一。茴香一名自从南北朝的时候出现之后，它便与膳食紧密结合，藿香在历史上有山茴香的别称，足以说明它被作为香料已有先河。
藿香香气特别，料性中天生带有对于腥味的抑制效果，也正是因为这样的原因，在江浙地区它很早便已经被用于鱼鲜的烹饪上，在鱼鲜的烹饪上藿香获得了很多的认可，但是作为香料而言，它并是只有去腥的作用而已。在复合香料的应用上，它还能起到一些调和香气的效果。
干燥后的藿香，它的香气便变得更为凝练，这样的形态下的藿香，它是合适被用于卤水的香料包中的。四川卤水，在卤水发展的历程中有着里程碑的意义，而就是这样重要的角色，它在早期的香料配方中便使用了藿香。藿香在当时的四川卤水中，它发挥的作用就是调和香气，还有丰富麻香回口的效果。
藿香的这种料性中的调和效果，在香气较为浓郁的配方上，可以对于腻感起到不错的调节，它可以丰富麻香回口的效果，在现在的不少麻辣口味香料配方中，只要应用得当，它依旧可以找到它发挥的空间。例如搭配排香、灵香草、甘松、木香等，在以花椒为主，辣椒为辅，以突出麻香的配方上，它作为佐料是能发挥不错效果的。藿香在复合香料应用上依旧能找到合适它的位置，只不过已经渐渐被人们淡忘，以至于出现的频率越来越少了。
