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五菜与五行

花匠小妙招
2025-05-08 16:34

五菜指五种蔬菜。指葵、韭、藿、薤、葱。《素问·藏气法时论》：“五菜为充。”王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”

葵菜、韭菜、豆叶、野蒜、葱等五种蔬菜。《素问·脏气法时论》：“五菜为充。”

五行

木

火

土

金

水

五菜

韭

薤

葵

葱

藿

葵

一年生草本，不分枝，高1米；茎被柔毛。叶圆形，5—7裂或角裂，直径5—8厘米，基部心形，裂片三角状圆形，边缘具细锯齿，同时极皱缩扭曲，两面平滑无毛或疏被糙伏毛或疏被星状毛，在脉上尤明显；叶柄细瘦，长4—7厘米，被疏柔毛。花小，白色，不显著，直径约6毫米，常单生或数个簇生于叶腋间，近于无花梗或具极短花梗；小苞片3枚，披针形，长4—5毫米，宽1毫米，疏被糙伏毛；萼浅杯状，连同萼裂长8－10毫米，萼5裂，三角形，疏被星状柔毛；花瓣5，较长于萼片。

葵，指冬葵，是古代主要的蔬菜之一。《说文》说：“葵，葵菜也。”《诗·豳风·七月》有：“七月亨葵及菽。”《仪礼·士虞礼记》有：“夏用葵。”人们熟知的《乐府诗集·长歌行》有“青青园中葵，朝露待日晞”，指的就是冬葵。

李时珍《本草纲目·草部·葵》介绍说：“有紫茎、白茎二种，以白茎为胜。大叶小花，花紫黄色，其最小者名鸭脚葵。其实大如指顶，皮薄而扁，实内子轻虚如榆英仁。”

民间又称葵为冬苋菜、滑菜。今人多不识葵，而在古代，葵是一种大众化的蔬菜。王帧《农书》说：“葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭。可以菹腊。其根可疗疾。”李时珍《本草纲目》说：“葵菜，古人种为常食，今之种者颇少。”

葵的吃法有多种，有人喜欢食其嫩叶，有人喜欢食其嫩梢，还有人喜欢食用葵菜心。。冬葵可腌制，称作葵菹。《周礼·醢人》：“其实葵菹。”无论如何食用，都应该佐以蒜或姜，因为葵菜性寒，容易伤胃，需要用温性食物进行调和。

《史记·循吏列传》记载了一个“公孙休拔园葵”的故事。公孙休是鲁国宰相，他吃了蔬菜觉得味道很好，就拔掉自己园子种的葵菜，并把它们扔掉。他这样做的目的，是为了不与民争利。

韭

韭（韮）jiǔ韭菜，一种多年生草本植物。具有地下茎,叶肉质,细长、扁平柔软,花白色,伞形花序顶生,果为蒴果,种子黑色,。叶和花苔是普通的蔬菜，种子和根可供药用，原产东亚,中国各地普遍栽培,。经软化栽培，叶成"韭黄"，也是普通的蔬菜。

韭，也是古代主要的蔬菜之一。韭菜原产中国，“韭”为象形字，取“久”音而得名，寓意吉祥长久。《夏小正·正月》：“囿有见韭。”《山海经·北山经》：“丹熏之山，其草多韭。”韭是多年生草本蔬菜类植物。《说文》：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。”是说韭菜可以一次栽种，多次收割。冬季在温室里培植的韭菜，因为不见阳光，颜色金黄，称作“韭黄”，味道鲜美。

在古代，韭还可作祭品。《礼记·曲礼》：“凡祭宗庙之礼，……韭曰丰本。”《诗·豳风·七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”

文人雅士写诗，经常提到春韭和韭黄。唐代诗人杜甫《赠卫八处士》有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，宋代诗人黄庭坚《萧巽葛敏修二学子和予食笋诗次韵答之》有“韭黄照春盘，菰白媚秋菜”，宋代诗人陆游《与乡邻聚饮》有“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”。

韭菜的吃法，古今并无二致。韭菜纤瘦，叶嫩，水分少，不宜水煮，可以炒、拌。最常见的烹制方法是韭菜炒鸡蛋。

在今天的湖北宜昌2000米以上高山险峻之地，有一种野生韭菜，比家韭叶宽且长，韭香更浓，当地土名“天韭”，实为罕见野生韭菜原种。

藿

《唐韵》虚郭切，音霍。《说文》作（艹下靃），尗之少也。（即豆之苗。）毛诗传曰：藿犹苗也。李善引说文作豆之叶。

又《尔雅·释草》蔨，鹿藿。注：今鹿豆也。　又香草。　又《集韵》选委切，音髓。草木花敷貌。通作靃。

(1) 豆叶。嫩时可食 [leaves of pulse]

豆角谓之荚,其叶谓之藿。――《广雅·释草》

食我场藿。――《诗·小雅·白驹》

牛藿。――《仪礼·公食大夫礼记》

奔蝉不能化藿蠋。――《庄子·庚桑楚》。注:“豆叶中大青虫也。”

(2) 又如:藿食(以豆叶为食物。指吃的东西很粗劣。古代常以藿食者指平民,而以肉食者指贵族);藿羹(豆叶煮成的菜羹。指古代平民吃的粗菜);藿蠋(生长在豆叶中的大青虫)

藿，豆叶。嫩时可食。《广雅·释草》：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”《诗·小雅·白驹》：“食我场藿。”用藿制作的菜品，无汤曰藿食，有汤曰藿羹。藿是粗劣的菜品，多为平民食用，所以古代常以藿食者称平民，以肉食者称贵族。

在古代，豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬。宋代诗人苏轼，写了一首《元修菜》诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚园且小，槐芽细而丰……点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。那知鸡与豚，但想放箸空。”这里的元修菜就是豌豆苗。

现在有些“农家乐”饭店，将豌豆苗作为一道时令蔬菜，用鸡汤汆制，或者以白糖或香醋凉拌，这也算是对中国古代饮食文化的一种继承和发扬。

薤

薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。

薤（读音Xiè），多年生草本蔬菜类植物，百合科，葱属。据记载，我国殷商时期就有种植和食用习惯，至今已有3000多年的历史。民间称为“小蒜”、“野蒜”、“薤白头”。北方也叫“野韭”，常常生长于坟头野地，所以古代著名的挽歌《薤露》有：“薤上露，何易皠，露皠明朝还落复，人死一去何时归？”古诗中也经常提到薤。曹操《塘上行》有“莫以鱼肉贱，弃捐葱与薤”，白居易《村居卧病》有“种薤二十畦，秋来欲堪刈”。

时至今日，薤已很难见到。李时珍《本草纲目》介绍薤的性状说：“薤，八月栽跟，正月分莳。宜肥壤。数枝一本，则茂而跟大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊；薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。跟如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟咸、醋浸皆宜。”由此可以大致了解薤这种古菜。

葱cōng

多年生宿根草本植物，叶圆筒状，中空，茎叶有辣味，是常用的蔬菜或调味品，兼作药用，品种很多：大葱。小葱。

〔葱头〕a．多年生草本植物，地下有扁球形鳞，白色或略带紫红色，可食；b．这种植物的鳞茎。亦称“洋葱”。

青色：葱翠。葱白。葱绿。葱茏（形容草木青翠茂盛）。葱郁。郁郁葱葱。

百合科葱属多年生宿根草本。以叶鞘和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状，位于总苞中。花白色。有分葱和楼葱（龙爪葱）两个变种。还可按假茎和高度分为长白葱（梧桐葱）、中白葱(鸡腿葱)和短白葱（秤砣葱）3个类型。性极耐寒，－10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温20～25℃。根系弱，极少根毛。宜肥沃的砂质壤土。常见病害有紫斑病、霜霉病、软腐病和锈病；虫害有葱蛆和蓟马等。

葱，又称芤（读音kōu）,百合科，葱属，以叶鞘和叶片供食用。古诗中有很多描述，如唐代诗人卢仝《寄男抱孙》有“乘凉劝奴婢，园里耨葱韭”，南宋词人魏了翁《南柯子》有“却忆亲旁，寿饼荐油葱”。

在古代，葱以其辛辣，列为五菜之冠，故又称作“菜伯”。潘岳《闲居赋》有“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”，明确将葱列为众蔬之首。今人食葱，大多用作调味，而在古人，则是以葱白为主菜。元代耶律楚材《是日驿中作穷盘春》中写道：“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。”将葱白与韭黄相提并论。现在山东人喜欢吃的“煎饼卷大葱”，一些饭店上的“葱白蘸酱”这道菜，都是把葱当作主菜，符合古人吃法。

菜，说到底，只是一种草。《说文》：“菜，草之可食者。”《礼记·月令》说：“仲秋之月……乃命有司趣民收敛，务畜菜，多积聚。”统治者让百姓多多存储蔬菜。多吃蔬菜，不仅可以增加纤维素，有利于肠道蠕动；而且可以增加维生素，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％都来自蔬菜。