产地食材 ▎韭之美在黄，豪贵皆珍之 记南宫黄韭的传承
黄韭是国家地理标志保护产品，在南宫市种植历史悠久， 据记载，明朝崇祯十七年（1644）本地人们已掌握培植技术，成小规模种植已有四五百年的历史。
黄韭原名丰本，又名韭黄，俗称黄莲韭。黄韭以叶片肥厚、色泽鲜嫩、清香味美而闻名，被誉为“菜中珍品”，曾是明清时代的宫廷贡品。黄韭的栽培，可追溯到汉代，至今已有两千多年的历史。据说历史上因为一位老人把韭菜根当柴烧，随意将没烧完的丢在了暖和的炕边上，过了十多天，湿润的韭菜根上竟然长出了娇嫩的黄色韭芽，老人如获至宝，于是尝试着在冬天试种冬韭，经过一代代的相传，不断改进，便成了如今的黄韭。
由于黄韭的种植工艺复杂，技术性强，受季节限制，价格高等原因，在本地黄韭种植技术长期“传男不传女”。
黄韭的种植技术性强，工艺复杂。每到开春，选择经过有机转换且多年未种过韭菜的地块，实行全人工整地，播下优选的黄韭种子，全年不收割，并抑制青苗的生长，让青苗经过春夏秋三个季节的阳光雨露滋润，进行重新的光合作用，让根系发达健壮。霜降之后，韭叶全部自然枯萎，让整只韭叶的营养再回流到根部。然后把枯萎的叶子割掉，刨出韭菜根，进行精选，再放于为种植黄韭专门设计的半地下温室的苗床内，配以有机营养土，适量喷洒清水，有序的遮光栽培。黄韭在生长过程中，又逐步将储存于根部的营养物质转化为嫩黄的叶片，冬季长出的韭叶黄中带绿，既为黄韭，等待黄韭生长期间只需浇清水，控制好温室的温湿度。神农《草本》云：“韭之美在黄，豪贵皆珍之。”
带着根茎生长的黄韭营养高，超出一般的蔬菜营养成分15％，且鲜嫩多汁，口味口感更美！
传统栽培技术是在秋后，将当年种植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出来，选取粗壮、没伤根须的作为种苗。刨好地下室，做好苗床-俗称炕，把谷糠与马粪掺合均匀，铺在炕上。然后把韭菜根顺序栽上，用喷壶洒上清水，完全遮光，韭叶自然变黄。
黄韭由于生产成本高、用地面积大、劳动强度大，只是在冬季种植，限制了发展。随着80年代末诞生了农膜，秫秸换成了竹片，沙土换成了高温灭菌的煤灰渣，增温的烟囱换成了煤炉，黄韭种植才有了如今的大跨越！
南宫地区生产的无公害黄韭，风味独特，营养价值高，黄韭上市正好是年节时期，提着黄韭拜访亲朋好友成为了很多人的首选，中国人喜爱吉祥字音，黄韭视为“长长久久”，又是大家喜食的蔬菜佳品。同时黄韭还具有良好的药用价值，健胃消食、活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳、杀菌消炎、活血明目，是冬季菜中的珍品。
在北方的冬季每到春节前夕，黄韭开始上市，户无贫贵，大家争相购买，是谓年礼。近几年随着快递产业的迅速发展，冬季送黄韭已经成为全国“送健康、送长久”的通用大礼了！
本品在基地采用纯有机肥，不用任何农药与化肥，完全达到绿色有机食品。
黄韭娇嫩，一般做馅最好味道，包饺子、锅贴食用，调馅时不能用生肉，要用熟肉或鸡蛋虾仁，入锅后皮熟即可捞出，不能煮或油煎时间过长，会影响黄韭的鲜味和营养。
盆栽黄韭的优势：
1：盆栽蔬菜采用纯有机肥，不用任何农药与化肥，完全达到绿色有机食品。吃着更放心！
2、盆栽黄韭能使我们在家轻松享受到绿色安全的新鲜蔬菜。盆栽蔬菜比一般的蔬菜营养成分高15％！口感更美味！
3、管理方便。平时放在阳台只需定期浇水，无需刻意有光照，20-30天便能长出口感纯正的黄韭。
4、新鲜！不仅蔬菜新鲜，生活也“新鲜”。通过自己的亲手劳动，吃到新鲜营养的蔬菜。
图文/带言
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