饮食百味｜说说韭菜、韭黄、韭菜籽和韭菜花
韭菜在我国栽培的历史非常悠久，早在3000年前的《礼记》中就已经讲到菜园子里栽培有韭菜。古代许多文学作品中，都提到韭菜这种冬春时节极为美好的时令菜蔬。
我们先用中医的思维和眼光来打量一下韭菜。
性味归经：味辛、性温；归肝、胃、肾、肺、脾经。
功能主治：补肾，温中行气，散瘀，解毒。主治肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、痈疮肿毒、漆疮、跌打损伤等。
用法用量
内服：捣汁饮，60~120克；或煮粥、炒熟、作羹。
外用：适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。
接下来我们来说说读者朋友同样非常熟悉的韭黄。
韭黄和韭菜是同一种植物同一个根系出来的，只是有没有受日照的问题。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，如果韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。那么，韭菜和韭黄有哪些区别的呢？
①做菜方式方法有异，厨师会取两者特性，做出不同菜肴。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可汤，可炒，可佐。而韭黄比较细软，大多炒个鸡蛋或调佐似调汤。
②食用价值有别。韭菜的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，起到壮阳功效。而韭黄能够治疗便秘，长期食用，有助于缓解肠道壅滞。
③人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，多食易上火，不能常吃多吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄一般则没有太多的禁忌人群。
再接下来，让我们一起走近韭菜籽。
韭菜籽为韭菜的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。
性味归经：辛、甘，温；归肝、肾经。
功能主治：温补肝肾，壮阳固精。用于肝肾亏虚，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，白浊带下。
用法用量：3～9克。
韭菜籽是中医药里一味比较常用的温补性中药，它的功效与作用主要有以下几点。
补肾温阳：韭菜籽性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于辅助治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
益肝健胃：韭菜籽含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
润肠通便：韭菜籽含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，辅助便秘。
行气理血：韭菜籽的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
最后，让我们一起看看韭菜花的一些知识和食用价值。
李时珍说：“韭之为菜，可生可熟，可腌渍，能久放，乃菜中最有益者也。”韭菜腌渍后，便是“腌韭菜”，是山西部分地区“头脑”（一种知名小吃，传说是著名医家傅青主发明的）佐餐的必备之物。相对于韭菜而言，韭菜花就更是经常被用来腌制（做酱）的食物。做韭菜花酱其实很简单，就是在韭菜花上市的季节取下花骨朵，洗净，控干水，然后拌上盐，用擀面杖或捣蒜锤或搅拌器把韭菜花捣碎，装瓶密封，一个星期后就可以吃了。韭菜花酱是很好的食材，常常作为山西人吃早点“老豆腐”、吃火锅的佐料，备受西北地区乃至全国各地的百姓喜爱！
注意：韭菜、韭黄、韭菜籽和韭菜花，大体都属于阳热之性，阴虚内热及疮疡、目疾患者均应忌食或少食。
● 山西省太原市中医院药剂科 王保小END
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