当心根部发青的韭菜
当心根部发青的韭菜
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
时下正是吃韭菜的好季节，为了延长韭菜的保鲜期，让韭菜看起来更有“精神”，商贩们时不时地就会往韭菜上喷些东西。只是，有些人喷的是清水，有些人喷的是蓝矾。
蓝矾的学名叫“五水硫酸铜”，具有一定的腐蚀性，吃得多了，会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻，还会危害到肝、肾的健康。
要想避开蓝矾韭菜，需做到以下几点。
看看根，根部发青要小心。买韭菜时，要特别注意韭菜的根部切口。一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜。还有，新鲜韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。如果发现韭菜外表鲜亮，而根部却发青，很可能喷了蓝矾，最好不要购买。
摸一摸，找找蓝色小颗粒。蓝矾是沾在韭菜上的，一摸就会掉粉。买韭菜时要多用手摸一摸，如果摸到蓝色小颗粒，或者摸后手变蓝了，就不要买了。韭菜摸起来应该是涩涩的。
闻一闻，铜锈味的别买。如果不想弄脏手，还可以凑近韭菜闻闻气味。正常的韭菜只有韭菜味，喷了蓝矾的韭菜常常有一股铜锈味。▲
(责编：权娟、许心怡)
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