花“色”美食，竟藏致命毒物
原创 名医话养生 东方卫视名医话养生
每日医学科普
近日，深圳市市场监督管理局对各类网红饮品店、餐馆等，售卖的“泰式茶饮”等网红饮品，进行专项抽检，检测项目为人工合成类色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝），检测结果发现20批次样品中，有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，在常用的人工合成着色剂中，日落黄、苋菜红、胭脂红不能在茶饮料中使用。
长期或一次性大量食用色素含量超标的食物，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。
绿色的茶饮，为什么要添加“日落黄”？
天然植物中的绿色不稳定，颜色持久性差。例如：青苹果咬了一口后，颜色会慢慢变黄……
绿色饮品中，这一抹清新的绿从何而来？
Attention
常见的人工合成色素有哪些
苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、靛蓝等。
人工合成色素添加的“范围”有哪些？
按照规定，人工合成色素多用于：蜜饯、糕点、糖果、果冻、果汁、软饮料、罐头等。
主食类、肉制品、鱼制品、调味品、水果、乳制品等，禁止添加人工合成色素。
同时，不同食品中合成色素的使用有明确的限量，通过限定合成着色剂在各种食品中的最大使用量，进行有效的监管和控制。
如饮料中，“柠檬黄”和“诱惑红”的最大使用量为0.1g/kg，“亮蓝”的最大使用量为0.02g/kg。对比“日落黄”的添加范围，并无饮品一栏。
Attention
人工合成色素安全吗？
什么是“铝沉淀”？
《食品添加剂国家标准》的制定，是基于体重60公斤的成年人为参考而设定的，并没有针对儿童制定添加剂限量标准。婴幼儿和儿童对毒性耐受能力，比成人要低得多，所以，家长应严格控制儿童的饮食，尽量少吃添加了食品添加剂的加工食品。
各种五颜六色的棒棒糖、果冻、巧克力……这些小朋友爱吃的常见零食中，怎么看是否含有人工合成色素呢？
按规范，凡是使用了着色剂的食品，
配料表中必须注明具体色素名称！
Attention
还有能放心吃的零食吗？
可选择配料表中，
标注添加天然色素的食物哦！
天然色素是从植物、微生物、动物材料中提取天然着色物质，采用物理方法提取、纯化，安全性高，且部分带有原料自身的营养成分，加入食品可增加其营养价值，有益于健康。
Attention
常见的天然色素有哪些？
姜黄素、虫胶色素、红花黄色素、番茄红素、胡萝卜素、辣椒红素、甜菜红、沙棘黄等。
如果购买的鲜榨果汁、饮品或是简易包装，并未标注着色来源的食品，如何避免踩雷呢？
首先要选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺购买，另外，不要过度追求食品的外观，颜色过于鲜艳或许暗藏玄机。
一酸一碱，巧辨花“色”食物！
天然色素极易受到储存、加工条件的影响而变色，比如说花青素属于水溶性色素，对水环境的酸碱度非常敏感，利用自家厨房的白醋、小苏打等营造酸性或碱性水环境，即可检验买回来的食品中，所含的色素是否属于天然色素。
今日专家
马志英
教授级高级工程师
上海市食品协会专家委员会主任
上海市科普作家协会会员
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