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警惕食品中化学色素的非法添加

花匠小妙招
2025-05-09 20:45

一些具有严重危害的合成色素常被不法分子非法添加于食品中，威胁着人们的健康。
日前，四川省市场监管局发布警示指出，染料类非食用物质并非食用色素，亦非食品添加剂，通常具有
高毒、高残留的特点，有明显的或潜在的致癌、致畸、致突变性，给人们的饮食安全带来极大的隐患，
因此严禁在食品中使用。消费者要警惕这些食品中的“伪装者”。

警示称，2014年，国家卫生计生委办公厅对原卫生部公告的6批《食品中可能违法添加的非食用物
质和易滥用的食品添加剂名单》进行了清理、整合，提出《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（
征求意见稿），形成23类非食用物质“黑名单”。其中，第一类就是染料类，包含8种非食用物质，分
别为：苏丹红、王金黄、玫瑰红B、碱性嫩黄、酸性橙II、碱性黄、孔雀石绿及结晶紫和美术绿。
由于染料类非食用物质既具有食用色素改善食品色泽、提高食欲的作用，同时又具有色泽鲜艳、稳
定性强、价格低廉等特点，常被不法商家将其作为替代食用色素的着色剂使用，主要涉及生产加工、流
通和餐饮等单一或多个环节。染料类非食用物质通常具有高毒、高残留的特点，有明显的或潜在的致癌
、致畸、致突变性，给人们的饮食安全带来极大的隐患，因此严禁在食品中使用。

警示详细列举了上述8种染料类非食用物质易违法添加的食品范围。
苏丹红。苏丹红，学名苏丹，是一种人工合成的亲脂性苯基偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ
四种类型，其中Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ均为Ⅰ的化学衍生物。其不溶于水，微溶于乙醇呈紫红色，易溶于油脂、矿
物油、丙酮和苯。易被不法商家违法添加在辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）。天然辣
椒粉的颜色随着存放时间的延长会逐渐暗淡，而添加了苏丹红的辣椒粉颜色会长久保持鲜艳光亮不自然
，购买时务必留意。
王金黄。王金黄，又称块黄，主要成分为碱性橙II，溶于水呈黄光橙色，遇浓硫酸呈黄色，遇硝酸
呈橙色。易溶于乙醇和乙二醇、乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。由于其比其他染料更易于在豆腐上染色
，并且不容易褪色，因此一些不法商贩喜欢用其来对腐皮等食品进行染色。消费者购买时需注意，一些
表面上黄得光亮的腐皮有可能是靠“王金黄”调出来的。
玫瑰红B。玫瑰红B，俗称花粉红，主要成分为罗丹明B，是一种具有鲜桃红色的人工合成染料，易
溶于水、乙醇，水溶液为蓝红色，醇溶液为红色荧光，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液。其主
要被不法商贩滥用在调味品、花生中。国际癌症研究机构（IARC）表明：摄取、吸入以及皮肤接触该物
质均会造成急性和慢性的中毒伤害。
碱性嫩黄。碱性嫩黄，又称奥拉明O，难溶于冷水和乙醚，易溶于热水呈亮黄色、溶于乙醇呈黄色
。一些不法商贩用其对豆制品、小米、玉米粉进行染色来提高产品卖相。资料显示，接触碱性嫩黄轻
则引起皮炎、结膜炎和上呼吸道刺激症状，重则会引起中毒甚至致癌。颜色过于鲜艳，呈金黄色的最
好不要购买。食用前最好用清水浸泡十分钟左右，如果出现明显的褪色情况，尽量不要食用。
酸性橙II。酸性橙II，通常是金黄色粉末，俗称金黄粉，一些不法商贩将其用于黄鱼、腌卤肉制品
、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱的染色。如果在食品加工中使用，人食用后可能会引起食物中
毒，长期食用甚至会致癌。看起来色泽十分鲜亮的卤制品就可能是添加了酸性橙，要小心。
碱性黄。碱性黄，可能违法添加的食品为大黄鱼。正常大黄鱼的颜色较淡、较柔和，而染色鱼的颜
色普遍着色较重，用白色的卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显的黄色。而冷冻成块的染色鱼，有的
冰面也会呈现黄色。染色鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
孔雀石绿及结晶紫。孔雀石绿及结晶紫，主要成分为孔雀石绿及隐性孔雀石绿、结晶紫及隐性结晶
紫，具有抗菌、杀虫和抗感染等药效，易被违法添加在鱼类的养殖、储存和运输过程中。在某些鱼种的
鱼肌肉组织中存留时间较长，消除过程缓慢。
美术绿。美术绿，也称翠铬绿或油漆绿，主要成分为铅铬绿（铬黄和铁蓝或酞菁蓝），经常被一些
不法商人用于茶叶增色，让陈茶“变”新茶，进而提高价格。长期饮用这样的毒茶，人的肝肾、胃肠
道会有不可逆的损害，铬、铅色素的大量食用会使人精神出现异常、四肢麻木，并且具有一定的致癌性
。对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，如手指上留下了绿色
，那就证明染过色。摘自中国消费者报