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营养学知识 植物化学物

1、 每天吃8份果蔬(约700克)可使心脏病死 亡率降低22%。 欧洲饮食与健康调查每天吃约250克的苹果可以让心脏病发病 率降低14%,让心脏病的死亡率降低27%美国哈佛大学法国悖论 法国人同样摄入较 多的动物脂肪,但是 其冠心病的死亡率只 有美国的三分之一。植物化学物 概念:指只存在 于植物中,除传统 营养素以外的低分 子量的生物活性物 质,又称植物中的 次级代谢产物。植物化学物 植物体内的: “抗氧化物” “色素” “抗生素” “荷尔蒙” “防晒霜” “防御素”植物化学物一、类胡萝卜素 二、植物固醇 三、皂苷 四、多酚 五、蛋白酶抑制剂 六、植物雌激素 七、硫化物一、类胡萝卜素类胡萝卜素又称多烯色素,广泛分布于红色、黄色和橙色的水果及绿色的蔬菜中。类胡萝卜素为脂溶性色 素。按其结构中是否含有由非C、H元素组成的官能团可将类胡萝卜素分为两大类:一类为纯碳氢化物,只在甲醇、乙醇中微溶,易溶 于石油醚,被称为胡萝卜素,包括-胡萝卜素、-胡 萝卜素、番茄红素。另一类的结构中含有含氧基团,称为叶黄素类,这 类可溶于甲醇和乙醇,包括:黄体素、玉米黄素。一、类胡萝卜素番茄红素番茄红素具有极 强的清

2、除自由基的能 量,对防治前列腺癌 、肺癌、乳癌、子宫 癌等有显著疗效,还 有预防心脑血管疾病 、提高免疫力、延缓 衰老等功效,被誉为 “21世纪保健品的新 宠”。抗肿瘤 一天一个番茄,可以使前列腺癌发病率降 低26%。 法国:一项历经16年,5万4千名男性跟踪 调查发现,摄入更多番茄红素的男性患前列 腺疾病的概率降低40%。主要来源 广泛存在于成熟的红色水果和蔬菜中,如番茄 、西瓜、番石榴等,而且成熟度越高,其含量 越高。 番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍, 维生素E的100倍,因此有“植物黄金”的美誉 。正确食用方法番茄红素是脂溶性维生素,因此经过油脂烹调后 才能自然释放出来。遇光、热和氧气易分解,故烹调时间不宜过长。未成熟的西红柿不宜食用。不宜饭前吃,容易使胃酸增高,产生烧心、腹痛 等不适症状。饭后吃,由于胃酸已与食物混合,胃内 酸度降低,就不会出现上述症状了。不宜空腹吃的水果:西红柿、柿子、山楂、香蕉 、菠萝等。餐后水果胀气烧心现在很多人都知道吃水果养生,一般餐后 也会上水果盘,殊不知,餐后立马吃水果其实 对胃的伤害很大。日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋 白质等,这些

3、食物在胃里停留的时间约为1-2 小时,最多能达5-6小时,而水果停留的时间 很短,这些先前吃进的食物就会阻碍水果前进 ,使水果停滞在胃里,在胃里的高温环境下产 生发酵腐败变化,产生酒精及毒素,导致胀气 、便秘等症状,给消化道带来不良影响。虾青素自然界虾青素是由藻类(雨生红球藻)、细菌 和浮游植物产生的。一些水生物种,包括虾、蟹在 内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物,然后 把这种色素储存在壳中,于是它们的外表呈现红色 。这些贝壳类动物又被一些鱼 、鸟和鸡、鸭等捕食 ,然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三 文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。 虾青素功能抗氧化 防治癌症 增强免疫 光保护预防心脑血管疾病 维护中枢神经系统的健康 抗炎 延缓衰老二、植物固(甾)醇植物固(甾)醇 是植物中的一种活性成分,在 结构上与动物性固醇如胆固醇相似。 植物固(甾)醇广泛存在于植物的根、茎、叶 、果实和种子中,不同植物种类其含量不同。 植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源 ,其次是谷物、谷物制品及坚果。 功能: 降低胆固醇 防治前列腺疾病二、植物固醇三、皂苷皂苷别称:皂素;皂甙;皂角苷;皂草 苷

4、。许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草 和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。水溶液振摇后能产生持久性的肥皂样泡 沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造 乳化剂、洗洁剂和发泡剂等。 作为泡沫稳定剂用于啤酒饮料中。 具有降低胆固醇的作用。大豆皂甙的生物功能作用1. 免疫调节作用; 2. 预防高血脂; 3. 抗血栓,防治心血管疾病 4. 防治糖尿病; 5. 抗肿瘤; 6. 抗病毒。 蒺藜皂甙1、使爆发力和耐力得到强化; 2、增长肌肉及肌肉比例; 3、使身体在强运动后迅速获得充分恢复,并提高肌 肉力量; 4、改善神经传导,提高机敏反应能力; 5、振奋精绪,增加自信; 6、提高机体对紧张状态的适应能力,最大限度调度 体能; 四、多酚 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个 羟基酚类植物成分的总称。其在植物中的含量仅次 于纤维素、半纤维素和木质素,主要存在于植物的 皮、根、木、叶和果中。 包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。茶多酚功能防治心血管疾病 杀菌消炎作用 降脂减肥 预防癌症 防辐射 抗氧化原花青素是抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C 的20倍。葡多酚功能 预防癌症 保护心血管 淡

5、化色斑、美白肌肤 抗过敏、抗炎 缓解月经期综合症 预防白内障 提高机体免疫力五、蛋白酶抑制剂植物蛋白酶抑制剂存在于所有的植物中,特别是豆类、谷类等种子中含量更高。大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。主要是阻碍内源性蛋白酶(胰蛋白酶)的活性,导致机体加强消化酶的合成反应。具有抑制肿瘤和抗氧化的作用。鸡尾酒疗法六、植物雌激素异黄酮:几乎全部存在于大豆和大豆制品中。木聚素:在亚麻种子和粮食制品中含量较高。功能 抑制肿瘤 减轻更年期综合症 预防心血管疾病 预防骨质疏松 预防早老性痴呆症 降血糖 七、硫化物 植物次级代谢产物的硫化物包括所有存在于大 蒜和其他球根状植物中的有机硫化物。 大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜 适宜生食。 大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去 作用。 蒜素是大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用 下水解生成的物质。食用大蒜最好捣碎成泥 ,而不是用刀切成蒜末。并且要先放1015 分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大 蒜素后再食用。功能1、抗菌消炎2、血管的清道夫,防治心血管疾病3、预防癌症4、改善性功能食品保健品药品八、植物凝血素存在于大豆和谷类制品中,因能与糖蛋 白或碳水化合物结合,从而抑制其消化和吸 收,被认为是抗营养因子。研究表明,具有降低血糖的作用。

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