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绿豆发芽富集GABA和产品开发研究进展.doc

花匠小妙招
2025-05-10 03:58

绿豆发芽富集GABA及产品开发马玉玲佟立涛王丽丽周闲容刘兴训周素梅* （中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）摘要绿豆不仅多种生理活性，还是富集γ-氨基丁酸（GABA）的良好来源。本文从绿豆的营养概况、、绿豆发芽富集GABA的影响因素及富含GABA的绿豆产品开发现状方面进行了总结，并对富含GABA的绿豆产品应用前景进行了展望。关键词绿豆营养特性发芽 GABA 中图分类号：TS214.9 文献标识码：A 文章编号Research Progresses on GABA and Product Development of Mung Bean Germination Ma Yuling Tong Litao Wang Lili Zhou Xianrong Liu Xingxun Zhou Sumei* (Institute of Food Science and Technology; Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193) Abstract Mung bean is one of the traditional food and medicine homologous crops. And mung bean is widely distributed and consumed in the world. Mung bean plays an important role in Chinese edible beans. Mung bean not only contains the basic nutritional components and functional components that people needed, but also has a variety of biological activities. Besides, mung bean is also a good source of enriched GABA. In this paper, the nutrition and function characteristics of mung bean, the enrichment mechanism of GABA of plant, the influencing factors of GABA enrichment by germinating and present situation of GABA-riched mung bean product development were summarized. And the development and application prospect of GABA-riched functional mung bean products were also be discussed. Keywords mung bean, nutritional properties, germination, GABA, application prospect 绿豆是豆科（Leguminosae）蝶形花亚科菜豆族（Phaseoleae）豇豆属（Vigna）中的一个栽培豆种，学名Vigna radiata (L.) Wilclzek，英文名Mung bean，Green bean，又叫植豆、菉豆、青小豆等。绿豆国已有2000多年的栽培历史是我国主要食用豆类作物主产区集中在华北及黄河、淮河流域的平原地区，以河南等省最多，等地次之，常年种植面积80万公顷，总产量近100万吨[]。据《本草纲目》等记载，绿豆甘、寒、无毒，具有清热去暑、解毒、泻火、明目等保健功效，是传统的药食同源作物之一。近些年来，研究发现，绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、富含多种维生素和矿物质，还含有多酚、黄酮、、D-手性肌醇、牡荆素、异牡荆素、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、超氧化物歧化酶（SOD）等功能性成分，具有解毒、改善肠道菌、降血脂、抗氧化、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力等多种生理功能特性。又称氨酪酸，是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动物、植物及微生物中，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质[]，具有降血压、促进睡眠、增强记忆、抗焦虑、预防和治疗癫痫等多种生理功能[]。Takeshima[6]通过动物毒性实验证实GABA作为一种潜在的功能性食品原料是安全的。我国卫生部2009年第12号公告，根据《食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准GABA为新资源食品[]。GABA对人体健康具有重要的作用，但随