首页 > 分享 > 绿豆多肽制备工艺的研究进展

绿豆多肽制备工艺的研究进展

花匠小妙招
2025-05-10 03:59

绿豆多肽制备工艺的研究进展

绿豆（Mung bean），为豆科豇豆属绿豆（Vigna radiatus Linn，）的成熟种子。绿豆作为我国主要的粮食作物之一，在我国已有两千多年的栽培史，分布非常广泛，产量极为丰富。绿豆用途广泛，营养丰富，被誉为粮食中的绿色珍珠，既是食用佳品，又是重要的药材和化妆品原料。
绿豆中蛋白质含量高于常见的谷物蛋白质，但是低于大豆蛋白质，同时因产地和品种的差异而不同。绿豆中氨基酸种类齐全，富含谷物普遍缺乏的赖氨酸，其含量与鸡蛋蛋白质赖氨酸含量相当。绿豆蛋白经过酶解后，可以得到具有不同分子量和不同功效的肽，比如抗氧化肽和抗菌肽。
相比绿豆蛋白质来讲。多肽的氨基酸组成与结构几乎没有变化，但相对分子质量较小。具有较好的水溶性、较低的黏度、稳定性很强等优点。多肽具有多种生理功效，比如抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血脂、降胆固醇等作用。
李杨等利用响应面法优化酶解工艺，采用碱性蛋白酶进行酶解，、酶解温度55℃、%、，，。
卢珍华等通过单因素实验研究木瓜蛋白酶对绿豆分离得到的粗蛋白的水解作用，得到制备绿豆多肽的最佳水解条件为：底物浓度7%，酶浓度8%，反应温度65℃，，反应3h。并利用葡聚糖凝胶（SephadexG-25）柱层析测定绿豆多肽分子量。试验结果表明，当水解度为30%时，绿豆多肽分子量绝大多数在1000Da以下。
，他们以水解度DH为指标，得到酶解最佳条件为：底物浓度为2%，（[E]/[S]）%，温度为55℃，，酶解120min，得到的绿豆多肽提取液在4种抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化性，具有良好的还原能力，其清除羟自由基和超氧阴离子的能力很好，，，。
潘妍等用绿豆种子为原料，以蛋白质含量和还原糖含量为指标，从5种酶中综合比较出碱性蛋白酶更优于其他四种蛋白。在单因素试验的基础上，进行正交试验，得到最佳酶解条件为：料液比1：25，加酶量为7%，提取时间为1h。并对提取液进行美白和抗氧化功效的初步研究。结果显示，当样品浓度为10%时，%，%，·%。利用高效液相色谱精确测定样品蛋白分子量分布，～。
ACE抑制肽的制备
血管紧张素转化酶（angitensin converting enzyme，ACE）在人体血压调节过程中起重要的生理作用，一是它使无活性的血管紧张素Ⅰ转化为升压物质一血管紧张素Ⅱ；二是它能使降压物质分解成失活片段，从而导致血压升高。因此，通过抑制ACE的活性可以起到降血压的作用。食物蛋白中存在着大量的并具有不同分子特性的AC抑制肽分子片段。绿豆作为我们日常食用的粮食作物，从绿豆

绿豆多肽制备工艺的研究进展来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.