猕猴桃怎样才会变软？
读者：硬的猕猴桃和苹果放在一起，扎紧口袋，就会产生乙烯催熟。但是为啥总有一些猕猴桃没有正常变软而是直接坏掉呢？硬的猕猴桃怎样处理才会变软啊？
南京林业大学资源环境学院食品科学研究室吴彩娥教授告诉记者，猕猴桃催熟方法有两种。
第一种方法，消费者在家可以自己做。即把成熟的苹果或香蕉和猕猴桃放在一起，用密封的袋子装好捂紧。3-4天甚至一星期左右，围在苹果或者香蕉周围的猕猴桃很快就会被催熟变得酥软，有毛的表皮很容易被剥离了。
这是因为水果在自然成熟过程中，会释放出少量乙烯，而乙烯是普遍存在于植物体内的五大天然植物激素之一，对水果具有催熟作用。如果这样做了还没有正常变软，可能是因为你的苹果或者香蕉放得少或者不均匀或者温度太低的缘故。一般每公斤猕猴桃放一个切开苹果或香蕉，装入的苹果或者香蕉越多，催熟效果越好。温度太低成熟时间会延长。
第二种方法，则是从专业的角度或生产角度上的做法。即利用适宜的温度及特定的化学物质如乙烯、乙炔、乙醇等促进猕猴桃果实成熟。通常最好的催熟环境条件是：温度为21-25℃、相对湿度为90%、充足的氧气。
如用乙烯利为催熟剂，乙烯利的有效浓度1000-1200ppm（使用的浓度与成熟的程度和温度都有关系），用乙烯利溶液浸果约1分钟取出沥干或者将乙烯利溶液均匀喷涂于果实表面晾干药液，装入塑料薄膜袋中，袋口不用密封。3-4天后完成催熟，使猕猴桃变软。
原理是乙烯利在一定条件下释放出乙烯，乙烯是果实本身产生的促进果实成熟的植物激素，它可以通过诱导或刺激控制成熟的酶的活性来促进果实成熟，正常使用是无害的。食用乙烯利催熟的果实和蔬菜都是安全的，不会给人体带来有害影响。
见习记者 朱威
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