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一种三华李、刺玫花复合饮料的制作方法

花匠小妙招
2025-05-11 08:12

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体说是一种三华李、刺玫花复合饮料，属于饮料加工技术领域。

背景技术：

饮料能为人体提供天然的维生素和矿物质，成为人们膳食的必需品之一。随着人民生活水平的日益提高，人们对饮料的需求日益增长，尤其对营养丰富，色、香、味俱佳的天然饮料特别青睐。近些年，具有营养保健功能的复合饮料消费市场发展迅速。

国际市场对复合饮料十分注重营养保健和嗜好，饮料由单一型向复合型发展，以清爽利口、低甜度、高果汁、低热值为代表。我国果汁饮料生产起步较晚，产品产量、质量都有待提高，代表性的果汁饮料有杏仁露、椰子汁、苹果汁、猕猴桃汁、果茶等。复合果汁、混合果汁刚刚起步，浓缩汁占世界产量的比例低。目前我国复合饮料加工中存在的主要问题有：产品质量不太稳定、果汁变色、沉淀、营养成分（如维生素C）的保存率不高等，造成产品市场竞争力不强。

三华李为蔷薇科李属植物，最早因在广东韶关翁源县三华县种植而得名，是一种适宜于热带栽培的优质果树，三华李果肉不仅色泽诱人、气味芳香、肉质松脆爽口、果味清甜，而且营养丰富，史有“岭南夏令果王”之称。相关研究表明，三华李富含矿质元素和维生素，且其有机酸的种类和含量也较其它水果丰富。但三华李产季短，不耐储运，因此开发其深加工产品可有效延长其供应期。加工果汁是三华李鲜果深加工的有效途径，可显著提高果品综合效益。

刺玫花属于蔷薇科蔷薇属植物。刺玫花是蔷薇科的三杰之一，与月季和蔷薇地位相当，具有很高的食用价值和保健价值。《食物本草》谓其“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”，是制作饮料的极佳原料。但截至目前，国内有关刺玫花饮料的研制报道甚少，仅有黄伟素等研究了刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺。

目前对三华李和刺玫花的深加工研究不多，市场上销售的三华李以鲜果为主，以其为主要原料的市售果汁饮品不多。尚未发现以这两种原料为主要原料加工的复合饮料。三华李作为岭南特色水果之一，营养丰富，酸甜可口，但典型香气不足，而刺玫花香气独特而浓郁，保健价值高，将二者复合制作的复合饮料色泽调和，优势互补，能大大提升产品附加值。

以三华李、刺玫花为原料，开发具有抗氧化保健功能的复合饮料，既能发挥资源优势，提升果品产业附加值，为市场提供一种具有保健功能的复合饮料，又能缓解鲜果滞销的现实问题，具有重要的意义。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种色泽调合、酸甜适中、口感清爽、具有三华李刺玫花天然香气的复合饮料。

本发明提供的一种三华李、刺玫花复合饮料，它由下述质量百分比的组分组成：三华李汁与刺玫花提取液按质量比3:1-1.5混合的混合果汁89.45-92%、白砂糖8-10%、柠檬酸0.2-0.4%、羧甲基纤维素钠0.10-0.15%；其制备方法是：将白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠溶解与三华李汁、刺玫花提取液混合，搅拌均匀，加热至45-50℃，经胶体磨乳化，再均质、杀菌即得复合饮料；

上述中，三华李汁采用下述方法制备：

a、选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍；

b、将清洗干净的三华李倒入80℃-90℃的水中，热烫处理8min；

c、人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核；

d、将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆；

e、用0.6%的柠檬酸溶液进行护色；

f、然后在护色后的浆液中加入占浆液总质量0.03-0.04%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为40-45℃，酶解时间为90～120min；

g、将酶解的浆液加热至100℃，保温3min，过120目筛，即得三华李汁；

刺玫花提取液采用下述方法制备：

选择色泽自然、带有典型刺玫花香、无杂质的的刺玫花干花，经组织粉碎机粉碎得到刺玫花粉。用水浸提刺玫花粉，料水比为1：80-150，浸提温度90℃，浸提时间90min。再经120目筛过滤后得到刺玫花浸提液。

上述中，复合饮料采用下述方法进行均质、灌装和杀菌：

将调配好的饮料经过两次均质，第一次均质温度60℃，均质压力为25Mpa，第二次均质温度60℃，均质压力为15Mpa；采用自动定量灌装机对复合饮料灌装；然后将灌装有复合饮料的瓶子放入90～100℃的水浴锅中加热15～20min，加热过程中将瓶子的瓶盖旋开至瓶子里的气体可逸出为止，加热过程结束旋紧瓶盖，然后采用冷水冷却到40℃即可。

本发明通过物理护色和化学护色相结合的办法，抑制三华李汁的褐变；采用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，以增加产品组织稳定性；本发明酶解后三华李汁得率达54%以上，制出的饮料色泽纯正，酸甜适中，风味突出，口感清爽，无明显沉淀物。

本发明有利于提高三华李、刺玫花的经济价值，推动种植业和加工业的健康发展。

具体实施方式

实施例1：

将8Kg白砂糖、0.2Kg柠檬酸、0.1Kg羧甲基纤维素钠溶解于91.7Kg按质量比3：1混合的三华李汁、刺玫花提取液，搅拌均匀，加热至48℃，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为15Mpa，即得复合饮料。

三华李汁采用下述方法制备：

选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍。将清洗干净的三华李倒入80℃的水中，热烫处理8min。人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核。将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆。用0.6%的柠檬酸溶液进行护色。在护色后的浆液中加入0.03%的果胶酶进行酶解，用1%柠檬酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节果浆的pH至4.0，酶解温度为40℃，酶解时间为120min。将酶解后的浆液加热至100℃，保温3min，过120目筛，即得。

刺玫花提取液采用下述方法制备：选择色泽自然、带有典型刺玫花香、无杂质的的刺玫花干花，经组织粉碎机粉碎得到刺玫花粉。用水浸提刺玫花粉，料水比为1：80，浸提温度90℃，浸提时间90min。再经120目筛过滤后得到刺玫花浸提液。

实施例2：

将10Kg白砂糖、0.4Kg柠檬酸、0.15Kg羧甲基纤维素钠溶解于89.45Kg按质量比3：1混合的三华李汁、刺玫花提取液，搅拌均匀，加热至48℃，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为15Mpa，即得复合饮料。

三华李汁和刺玫花提取液的制备同实施例1。

实施例3：

将8Kg白砂糖、0.2Kg柠檬酸、0.1Kg羧甲基纤维素钠溶解于91.7Kg按质量比3：1.5混合的三华李汁、刺玫花提取液，搅拌均匀，加热至48℃，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为15Mpa，即得复合饮料。

三华李汁和刺玫花提取液的制备同实施例1。

实施例4：与实施例1不同中之处是，三华李汁采用下述方法制备：

选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍。将清洗干净的三华李倒入90℃的水中，热烫处理8min。人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核。将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆。用0.6%的柠檬酸溶液进行护色。在护色后的浆液中加入0.04%的果胶酶进行酶解，用1%柠檬酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节果浆的pH至3.5，酶解温度为45℃，酶解时间为90min。将酶解后的浆液加热至100℃，保温3min，过120目筛，即得。

刺玫花提取液采用下述方法制备：选择色泽自然、带有典型刺玫花香、无杂质的的刺玫花干花，经组织粉碎机粉碎得到刺玫花粉。用水浸提刺玫花粉，料水比为1：150，浸提温度90℃，浸提时间90min。再经120目筛过滤后得到刺玫花浸提液。

实施例5：三华李汁的制备同实施例4，其余同实施例2。

实施例6：三华李汁的制备同实施例4，其余同实施例3。

实施例7：刺玫花提取液、复合饮料的制备与实施例1相同，三华李汁的制备同实施例4。然后将复合果汁进行灌装和杀菌：采用自动定量灌装机对复合果汁灌装，然后将灌装有复合果汁的瓶子放入95℃的水浴锅中加热18min，加热过程中将瓶子的瓶盖旋开至瓶子里的气体可逸出为止，加热过程结束旋紧瓶盖，然后采用冷水冷却到40℃即可。