鲁迅笔下的近30道绍兴菜
一方水土养一方人，家乡的饮食往往寄托了旅人最浓的乡愁。从绍兴走出去的鲁迅，1927年在广州时，曾在《朝花夕拾小引》中深情地写道：“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此；惟独在记忆上，还有旧来的意味留存。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。”
据翁筱福统计，鲁迅文章中，记录了茴香豆、糟鸡、霉千张、乌干菜、醉虾等近30道常见绍兴菜，以及绍兴小吃、酒店等。
如1902年，鲁迅去日本留学，1903年暑假回国探亲，9月7日启程回日本，同他一起启程的有他的二弟周作人。鲁迅与二弟雇乌篷船一艘，至望江楼小作停靠，在此买小馒头30枚以充晚餐。“望江楼”开于城内新河弄口，它是一位名叫王阿德的馒头摊主，从柯桥来到绍兴城里开的店，店铺面水临桥，故称为“望江楼”。望江楼喉口馒头，做工用料极为讲究，肉馅采用全腿精肉，酱油用丁油三成、太油七成调和，一口咬开，满口油香。
辛亥前后，鲁迅在绍兴府中学学堂教书，工友也给他准备了名叫“条头糕”的夜点心。
1912年5月，鲁迅到了北京中央教育部做佥事，他又开始怀念起绍兴的餐饮和食物，在1919年3月写的小说《孔乙己》中，他写到了绍兴的小酒店和咸亨酒店中出售的茴香豆。1921年在小说《故乡》中，他写到了产于绍兴沙地的西瓜和干青豆。1922年在《社戏》中，他深情地写到了在看戏船里烧吃鲜罗汉豆。
关于绍兴菜的特点，一般认为，绍兴烹饪不仅和其他地方的烹饪一样，善用鲜料、活料，更深层次的个性在于善用经过微生物发酵处理过的多种原料、调味料。这才是绍兴烹饪有别于其他地方风味的个性。就绍兴菜多霉、腌的特点，鲁迅也有过自己的思考：“我将来很想查一查，究竟绍兴遇到过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢贮藏干物。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样；菱角是以富于水份、肉嫩而脆弱为特色的，也要将它风干……”
原中国烹饪协会副秘书长、扬州大学教授聂凤乔曾撰文遥想：“如果‘将来’给鲁迅先生以时间，他会深入探求到菜、笋、鱼等干制前，多数要经过腌制及发酵过程。他早年学过医，学过生物化学与微生物学，必然会揭示发酵在绍兴烹饪中的地位。只可惜‘将来’将先生推向了以笔为武器的战斗之中，无暇及此了。”
相关知识
《朝花夕拾》中鲁迅笔下的城乡风俗
绍兴鲁迅路花店
鲁迅的花与树
以花草树木为引子的微观版“鲁迅传”，令人大开眼界！
鲁迅与花鸟鱼虫
跟着古人尝春鲜！这些春日特供的绍兴菜，原来古诗词里早就提到过
绍兴十大拍照圣地 绍兴拍照好看的地方 绍兴摄影好去处
谈鲁迅先生笔下的反讽 ——《朝花夕拾》言语形式分析
绍兴特产
鲁迅的花木情缘
网址: 鲁迅笔下的近30道绍兴菜 https://m.huajiangbk.com/newsview1966704.html
| 上一篇: 【步骤图】董太的私房菜 |
下一篇: 梦幻西游烹饪技巧对照表，附烹饪房 |
