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烹饪28种技法口诀（烹饪28种技法口诀图片）

花匠小妙招
2025-05-15 20:34

## 烹饪28种技法口诀：掌勺秘籍，美味速成

简介

中华烹饪博大精深，技法繁多，想要烧出一桌好菜，掌握烹饪技巧至关重要。为了方便记忆学习，我们将28种常用烹饪技法编成朗朗上口的口诀，助你快速掌握烹饪秘诀，轻松提升厨艺！

一、刀工篇：食材塑形，刀下生花

切：

厚薄均匀，大小一致，片片分明，丝丝清爽。 2.

片：

斜刀走刀，薄厚相宜，片片完整，晶莹剔透。 3.

剁：

力度均匀，大小相等，颗粒分明，剁出香味。 4.

劈：

骨肉分离，干净利落，块大形美，方便入味。 5.

丝：

粗细均匀，长短一致，丝丝分明，口感清爽。 6.

丁：

方方正正，大小相等，丁丁分明，美观大方。

二、热处理篇：掌控火候，激发美味

炒：

锅热油热，快速翻炒，生熟均匀，鲜嫩可口。 2.

爆：

油温要高，时间要短，爆香食材，锁住鲜香。 3.

炸：

油温掌控，外酥里嫩，金黄诱人，香气扑鼻。 4.

煎：

中小火慢煎，两面金黄，外焦里嫩，香气四溢。 5.

焖：

小火慢炖，汤汁浓郁，食材软烂，入口即化。 6.

炖：

文火慢熬，汤汁浓白，营养丰富，滋补养生。 7.

煮：

水开下锅，时间掌控，食材熟透，汤清味鲜。 8.

蒸：

水开上锅，蒸汽均匀，保持原味，营养丰富。 9.

烤：

温度适宜，时间掌控，外焦里嫩，香气四溢。

三、辅助技法：锦上添花，提升口感

腌：

入味增香，去腥解腻，提升口感，保持鲜嫩。 2.

拌：

调味均匀，口感丰富，清爽开胃，简单易做。 3.

卤：

香料搭配，卤汁浓郁，色香味俱全，回味无穷。 4.

泡：

酸辣开胃，清脆爽口，去除异味，增进食欲。 5.

焯：

去除血水，去除异味，保持鲜嫩，方便后续。 6.

汆：

快速焯水，保持鲜嫩，去除杂质，方便后续。

四、其他技巧：经验积累，烹饪进阶

勾芡：

汤汁浓稠，包裹食材，色泽诱人，口感顺滑。 2.

调味：

酸甜苦辣咸，适量添加，调出美味，恰到好处。 3.

摆盘：

色彩搭配，造型美观，赏心悦目，增进食欲。

结语

烹饪技法需要不断实践和积累，这28句口诀只是入门指南，希望能够帮助你更好地理解和掌握烹饪技巧，在厨房里创造出更多美味佳肴！

烹饪28种技法口诀：掌勺秘籍，美味速成 **简介**中华烹饪博大精深，技法繁多，想要烧出一桌好菜，掌握烹饪技巧至关重要。为了方便记忆学习，我们将28种常用烹饪技法编成朗朗上口的口诀，助你快速掌握烹饪秘诀，轻松提升厨艺！**一、刀工篇：食材塑形，刀下生花**1. **切：** 厚薄均匀，大小一致，片片分明，丝丝清爽。 2. **片：** 斜刀走刀，薄厚相宜，片片完整，晶莹剔透。 3. **剁：** 力度均匀，大小相等，颗粒分明，剁出香味。 4. **劈：** 骨肉分离，干净利落，块大形美，方便入味。 5. **丝：** 粗细均匀，长短一致，丝丝分明，口感清爽。 6. **丁：** 方方正正，大小相等，丁丁分明，美观大方。**二、热处理篇：掌控火候，激发美味**1. **炒：** 锅热油热，快速翻炒，生熟均匀，鲜嫩可口。 2. **爆：** 油温要高，时间要短，爆香食材，锁住鲜香。 3. **炸：** 油温掌控，外酥里嫩，金黄诱人，香气扑鼻。 4. **煎：** 中小火慢煎，两面金黄，外焦里嫩，香气四溢。 5. **焖：** 小火慢炖，汤汁浓郁，食材软烂，入口即化。 6. **炖：** 文火慢熬，汤汁浓白，营养丰富，滋补养生。 7. **煮：** 水开下锅，时间掌控，食材熟透，汤清味鲜。 8. **蒸：** 水开上锅，蒸汽均匀，保持原味，营养丰富。 9. **烤：** 温度适宜，时间掌控，外焦里嫩，香气四溢。**三、辅助技法：锦上添花，提升口感**1. **腌：** 入味增香，去腥解腻，提升口感，保持鲜嫩。 2. **拌：** 调味均匀，口感丰富，清爽开胃，简单易做。 3. **卤：** 香料搭配，卤汁浓郁，色香味俱全，回味无穷。 4. **泡：** 酸辣开胃，清脆爽口，去除异味，增进食欲。 5. **焯：** 去除血水，去除异味，保持鲜嫩，方便后续。 6. **汆：** 快速焯水，保持鲜嫩，去除杂质，方便后续。**四、其他技巧：经验积累，烹饪进阶**1. **勾芡：** 汤汁浓稠，包裹食材，色泽诱人，口感顺滑。 2. **调味：** 酸甜苦辣咸，适量添加，调出美味，恰到好处。 3. **摆盘：** 色彩搭配，造型美观，赏心悦目，增进食欲。**结语**烹饪技法需要不断实践和积累，这28句口诀只是入门指南，希望能够帮助你更好地理解和掌握烹饪技巧，在厨房里创造出更多美味佳肴！