全套大蒜栽培管理技术，从此种蒜不求人
1.温度:喜冷凉，适宜温度为-5-26℃。大蒜幼苗的4-5叶期耐寒性最强，是最适宜的越冬苗龄。
2.光照:在长日照13小时以上和高温下完成春化的大蒜进行花芽和鳞芽的分化。在短日照和寒冷环境下大蒜进行茎叶生长。
3.水分含量:喜水怕旱。
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大蒜最适宜的播种时间是越冬前植株长到5-6片叶。此时，植物抗寒性最强，在严冬不会冻死，为植物顺利通过春化奠定了良好的基础。
长江流域及其南部地区通常在九月中、下旬播种。
在山东北部、鲁中山区和半岛地区，宜播期为9月中旬和下旬，在山东南部(苍山和金乡附近)为10月中旬和上旬。
安徽大蒜秋播期:9月下旬至10月上旬。
陕西大蒜秋播期:9月中旬至下旬。
太原大蒜春播期:3月中旬。北京大蒜春播日期:3月初。秋播日期:9月中旬至下旬。
长春大蒜春播日期:4月初。
沈阳大蒜春播期:3月中旬至下旬。
如果播种过早，幼苗生长过于旺盛，越冬前消耗养分，越冬能力会降低，春化可能再次发生，导致二次生长，第二年形成双瓣大蒜，降低大蒜品质。晚播导致幼苗小、组织嫩、根系弱、养分积累少、抗寒性低、越冬死亡多。因此，大蒜必须严格控制播期。
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中晚熟品种生育期长，植株高，叶片多，密度低，使种群结构合理，光能得到充分利用。密度应控制在每亩约40000株以内，行距为16-18厘米，株距约10厘米，每亩用蒜种150公斤。
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①追肥。大蒜幼苗虽然在生长期有种瓣提供营养，但为了促进幼苗的生长和增加植株的营养面积，应在适当的时间进行追肥。由于大蒜根系吸收水分和肥料的能力较弱，追肥时应使用速效肥，以避免因脱肥导致叶尖发黄。
大蒜追肥一般为3-4次，分为:
促苗肥:蒜苗出齐苗后，轻施一次清淡人粪尿提苗，避免施用碳酸氢铵防止烧苗。
盛长肥:播种后60-80天，再施一次腐熟的人畜肥料加化肥，每亩20-30担，硫酸铵10公斤，硫酸钾或氯化钾5公斤。早熟品种应早追，中晚熟品种应晚追，以促进幼苗旺盛生长，茎叶粗壮，少或无黄梢。
蒜头膨大肥:早熟和中熟品种，因为大蒜膨胀时温度不高；大蒜的膨胀期相应较长。为了促进大蒜的肥大，在收获蒜薹前必须施用速效氮钾肥。例如:每亩施用5 ~ 10公斤氮钾复合肥。如果尿素单独使用，大约只有5公斤，不能过量使用。否则，蒜瓣幼芽返青，从而消耗蒜瓣的营养。蒜薹收获前应进行追肥。蒜薹收获后，有丰富的营养物质促进蒜薹的膨胀。如果蒜薹收获后进行追肥，则易导致贪青减产。如果田里的土壤相对较肥，大蒜叶饱满且颜色较暗，则不可施用膨胀肥料。由于晚抽薹和温度相对较高，中晚熟品种一般在抽薹后20-25天左右收获大蒜，因此也可以避免追肥。
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②齐苗期水分管理:一般情况下，齐苗期将在播种后一周内完成。施肥后，如果土壤干燥，灌溉一次以促进幼苗生长。
幼苗前期:幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键阶段。大蒜出苗后进入幼苗生长早期。由于出苗后需要灌溉一次，长江流域这一时期也是秋雨较多的时期，因此应控制灌溉，注意秋雨后的田间排水。
幼苗的中后期:以越冬前至抽薹末期为标志。这是一个漫长的时期，也是大蒜营养生长的重要时期。越冬前许多地方降雨量明显减少。土壤干燥，应该浇水一次。越冬后，温度逐渐升高，幼苗又开始旺盛生长。应及时浇水，以促进大蒜叶的生长和假茎的增厚。
抽薹期:蒜苗分化的叶得到充分伸展，叶面积增长达到高峰，根系也最大限度扩张，蒜薹生长加快。这个时期是肥料和水需求量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。在“现尾”后应持续浇水，以促进幼苗生长。为了便于储存和运输，在收薹前连续2-3天不得浇水。
大蒜膨胀期:蒜薹收获后立即浇水，以促进大蒜的快速膨胀和增重。在收获大蒜之前。停止浇水5天，控制生长，加速同化物从叶子到大蒜的转移。
③中耕除草。除草剂可以在播种和出苗前喷洒。扑草净:可有效防治马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等。50％的扑草净亩用药100～150克。西玛津和阿特拉津:每亩120 ~ 240克。除草通：亩用药35～6S克。对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利120～150克于播种后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀释，晚间喷雾。以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25％恶草灵120～150毫升，或24％果尔45～60毫升，播种后7-10天(出苗前)加入40-60公斤水，夜间喷洒。大蒜幼苗生长期间，杂草一发芽就进行中耕，同时清除杂草。植物间难以中耕的杂草也应尽早清除，以避免与大蒜幼苗争夺肥料。
①收获蒜苗：一般来说，当蒜苔从叶鞘中拔出并开始弯曲时，是收集蒜苔的合适时机。蒜薹的采收期对蒜薹的产量和品质有很大影响。过早抽薹，产量低，易破损，适销性差；晚抽薹可以提高产量，但它消耗太多的养分，影响大蒜的生长发育，此外，蒜薹组织老化，纤维增多，尤其是蒜薹的基部组织老化，不能食用。在阳光充足的日子里，中午和下午收获蒜薹比较好，此时植株枯萎，叶鞘和蒜薹容易分离，叶片坚韧不易折断，从而减少叶片损伤。如果蒜薹是在雨天或雨后收获的，植物会完全吸收水分，蒜薹和蒜叶很脆弱，容易破碎。采薹方法应根据具体情况确定。主要目的是收获蒜薹。例如，早期大蒜的叶鞘很紧。为了获得高产，假茎可以切开或用针切割这样采收的蒜薹产量高，品质优良。然而，假茎切开后，植株容易死亡，蒜头产量低，易散瓣。以收获蒜头为主要目的，如苍山大蒜采薹时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。抽薹时，左手通常夹住倒3 ~ 4片叶上的假茎，右手拔出蒜薹。该方法虽然蒜薹产量稍低，但假茎受损轻微，植株仍保持直立状态，有利于大蒜的膨胀和生长。
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②收蒜：大蒜可以在收获蒜薹后的15-20天内(大部分是18天)收获。适时收获大蒜的标志是:叶片大多干燥，上部叶片褪色为灰绿色，叶尖干燥下垂，假茎处于柔软状态，大蒜基本成熟。如果大蒜收集得太晚，大蒜会变得又嫩又湿，组织不饱满，储存后容易变干。如果大蒜收集得太晚，蒜头很容易散开，拔蒜时蒜瓣也很容易散开，因此失去了商业价值。收集大蒜时，用铲子使劲挖，用你的手轻轻地直接拔出来。捡起大蒜后，后排的蒜叶放在前排的头上，只晒干苗，不晒干头，以防止大蒜烧焦或变绿。频繁翻动2-3天后，茎和叶可在干燥后储存。
