玫瑰花的营养价值与保健功能.pdf
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中 国 食 物 与 营 养 2008年第4期 Food and Nutrition in China No.4，2008 玫瑰花的营养价值与保健功能 1 2 李玉赜 ，赵 艳 1 2 （沈阳农业大学，沈阳 110000； 辽宁医学院 动物科学技术学院，锦州 121001） 摘 要：玫瑰药食两用的历史由来已久，是一种物美价廉、集营养保健于一身的食疗佳品。随着研究的不断 深入，发现它不仅具有丰富的营养价值，更有着排毒养颜、调节机理等一系列药用价值，正日益受到人们的关注 与青睐。 关键词：玫瑰；营养价值；药用价值 玫瑰（Rosa rugosa Thunb）是蔷薇科蔷薇属植物， 玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维 多年生常绿或落叶灌木，有丛生性，其枝条粗壮，直立 生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少 性较强，茎节的表皮上满生刺瘤。叶片属于具有托叶的 的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含量达16.33%，玫瑰 羽状复叶，表面有光泽，叶幅在5～10cm，叶长为8～ 花中共检测出4种不饱和酸，其中亚油酸、亚麻酸和油 20cm。花蕾为顶生单花，花色有白、黄、橙、粉、红、 酸均为人体必需的不饱和脂肪酸，三者之和占总不饱和 紫、复色等多种。花朵为重瓣花，花型为杯状，花瓣为 脂肪酸的99. 75%。玫瑰花中不饱和脂肪酸的组成见表 高芯剑瓣或半剑，花茎为15～20cm。它原产中国，在我 1。野生玫瑰花含有17种人体所需要的氨基酸，其氨基 国栽培历史久远，目前全国各地均有种植，日本、朝鲜 酸总量高达10. 9%，其中有7种是人体必需的，约占氨 ［1］ 基酸含量的34. 42%。含有大量的维生素A、B、C，其 及欧美各国也有大量栽培 。 玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药。中医认 中维生素C的含量最丰富，每100g内含2000mg，其含量 为，玫瑰花叶甘微苦，性温，无毒，入肝脾二经。《本草 为苹果的700多倍，沙棘的20多倍，比中华猕猴桃还高 再新》云：“舒肝胆之郁气，健脾降火”。《本草正义》 出8倍。含有多种是人体必需的微量元素，铁含量最 记载：“香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏 高，可调节神经，增强体质（表2，表3）。目前的食用 气活血，宣通窒滞而绝无辛温干燥之弊，断无其匹”。 玫瑰品种有保加利亚、大马士革1号、法国道哥拉斯、 《食物本草》谓其“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美， 山东平阴玫瑰、苦水玫瑰等。 令人神爽。”因此，玫瑰花在中国一直是名贵药材，广泛 表1 玫瑰花中的不饱和脂肪酸组成 ［1～4］ 用于中医处方配药 。现代科学研究得知，玫瑰是食药 成分 含量 （%） 兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。 十六碳一烯酸（Cetenic acid） 0. 23 亚油酸（Linoleic acid） 80. 10 1 玫瑰花的营养价值 亚麻酸（Linolenic acid） 6. 84 油酸（Oleic acid） 3. 47 表2 玫瑰花游离氨基酸的含量 （单位：mg/100ml） 种类 天门冬氨酸 苏氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱
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