一种女贞子红啤及其制备方法
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105861205A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610314637.7A61P37/02(2006.01)(22)申请日2016.05.13A61P35/00(2006.01)A61P1/14(2006.01)(71)申请人许昌学院地址461000河南省许昌市魏都区八一路88号(72)发明人郭卫芸高雪丽曹琼田文翰成明(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤(51)Int.Cl.C12C12/00(2006.01)C12C5/00(2006.01)A61K36/638(2006.01)A61P39/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种女贞子红啤及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种女贞子红啤及其制备方法，该女贞子红啤的原料包括：大麦芽、女贞子干果、啤酒活性干酵母、啤酒花浸膏，本发明的制备过程包括：女贞子的处理、大麦芽的处理、糖化、过滤、煮沸、冷却、复合发酵、澄清、杀菌、包装等。本发明采用全发酵工艺，保留了女贞子的营养成分，使得女贞子红啤中包含有黄酮类、苯醇类、多糖、脂肪酸、氨基酸、少量微量元素，从而使红啤具有营养保健的功效，而且口感甘甜，易于饮用。CN105861205ACN105861205A权利要求书1/1页1.一种女贞子红啤，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：饮用水500份、大麦芽85-105份、女贞子干果1-3份和啤酒活性干酵母0.6-1份。2.如权利要求1所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）女贞子的处理：挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备用；（2）大麦芽的处理：选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置4-6min，取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎；（3）糖化：将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至50-55℃糖化40-60min，再加热至65-70℃糖化50-70min，然后，加入女贞子，并升温至70-80℃，继续糖化15-25min，得到糖化混合物；（4）过滤：将步骤（3）所得糖化混合物通过120目纱布或滤网进行过滤，过滤3-5次，得到麦芽汁；（5）煮沸：将步骤（4）所得麦芽汁置于加热罐中，煮沸，除去上层泡沫；（6）冷却：将步骤（5）中得到的麦芽汁自然冷却至30-35℃，得到麦芽汁母液；（7）复合发酵：将步骤（6）所得麦芽汁母液放入发酵罐中，加入啤酒活性干酵母，搅拌均匀，进行活化接种，之后在20-30℃下发酵48-72h，降温至3-5℃，封罐，后熟24-72h，得到女贞子红啤母液；（8）将步骤（7）所得女贞子红啤母液进行澄清，得到女贞子红啤，再进行灭菌和包装。3.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述粉碎的标准为每粒大麦芽破碎至4-5瓣。4.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述麦芽汁中还要加入啤酒花浸膏。5.如权利要求4所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，所述啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.002%-0.010%。6.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述活化接种时间为2-5h。7.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤（7）中所述麦芽汁母液占发酵罐体积的55-65%。8.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，在步骤（8）所述的澄清过程中加入硅藻土，静止20-30min后过滤。9.如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤（8）所述杀菌的条件是60-70℃下杀菌25-35min。10.如上述任一权利要求所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，还包括对经过所述澄清后的女贞子红啤进行调配，以得到不同酒精度、糖分、色泽及香气的红啤。2CN105861205A说明书1/6页一种女贞子红啤及其制备方法技术领域[0001]本发明属于红啤饮品及其制备技术领域，具体涉及一种女贞子红啤及其制备方法。背景技术[0002]女贞子属系木犀科植物，其成熟果实是我国传统的扶正固本药物，在我国古代就有对其药用的记载：《神农本草经》中介绍女贞子为延年益寿的药材，其含有的三萜类、环烯醚萜类、黄酮类、苯乙醇苷类等化合物、氨基酸和脂肪酸等化学成分，具有抗氧化、防衰老、保肝、免疫调节、抗癌、治疗肝热目赤和阴虚肠燥便秘等药理作用，卫生部已将其作为保健食品原料之一。[0003]随着现代人生活观念的改变，天然、健康、营养、保健的饮品越来越受到人们的关注，红啤也逐渐引起人们的注意，目前，市场上的红啤大多是由单一原料制成，口味和营养相对单一，不具有保健的
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