大蒜對身體有哪些益處？由專業營養師親自解析大蒜的8大營養價值，並加碼讓大蒜更持久保鮮的小撇步！

• 花匠小妙招
• 2025-05-16 15:51

大蒜是世界上已知最古老的作物之一，除了民間傳說中可以驅趕吸血鬼之外，它還被證明具有一些重要的健康益處。根據《營養學雜誌》報導，古希臘的奧運選手將大蒜作為最早的提高運動表現的藥物之一。 還有證據表明，大蒜在歷史上曾被用作治療多種疾病的藥物，因此，一直以來大蒜有許多的綽號：從“俄羅斯青黴素”、“天然抗生素”到“植物界偉哥”......。而如今，大蒜也是隨處可見的家庭必備食材，關於其健康益處的研究也層出不窮！

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大蒜對人體有好處嗎？

是的！雖然許多研究已經證明了大蒜具有抗發炎和抗菌功效，但也有其它更鼓舞人心的研究表明，大蒜可以幫助預防和控制某些類型的癌症。此外，大蒜的健康益處還在於它能夠促進腸道健康、延年益壽、預防骨質疏鬆症以及改善心血管健康。以下便是經科學證實的大蒜對健康有益的8種實證。

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1.大蒜可能具有抗病毒作用

大蒜長期以來一直被認為具有增強免疫力和抗菌的功效。大蒜的主要健康益處來自於大蒜被切開、壓碎或咀嚼時釋放的含硫化合物大蒜素，且根據最近的研究表明，大蒜可以增強人體免疫系統，讓我們更有效地抵抗病毒感染。

2.大蒜可以降血壓和膽固醇

有研究顯示，大蒜可以降低高血壓患者和非高血壓患者的血壓和膽固醇，此外，大蒜可以降低不健康的（LDL）膽固醇和三酸甘油酯，還有更多的研究支持這樣的說法，例如，陳年大蒜萃取物可以降低未控制的高血壓患者的血壓，同時對於改善動脈僵硬和發炎也有一定程度的幫助。

3.大蒜可以促進腸道健康

大蒜含有菊苣纖維，這是一種益生元，可以促進腸道好菌的生長。之前曾經有一項動物實驗表明，當小老鼠服用由整蒜乾燥製成的口服補充劑時，確實可以降低高脂飲食對膽固醇的影響，以及腸道系統中的微生物（又稱腸道微生物群）所造成的負面影響。

4.大蒜可能具有抗癌作用

根據美國癌症協會的數據，大腸直腸癌是男性和女性中第三大常見癌症。在最近一項有833位中國人共同參與的調查發現，食用含有蔥屬植物的蔬菜（如大蒜、韭菜和洋蔥）與降低大腸癌風險有影響。美國癌症研究所營養實驗室副主任，同時也是加拿大認證營養師Stefani Sassos表示：美國癌症研究所的報告顯示，經常吃大蒜者有助於DNA修復、減緩癌細胞生長和減少炎症現象，從而就能幫助降低患某些癌症（如結腸直腸癌）的風險。

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5.大蒜幫助延年益壽

根據一項調查了超過27,000位中國人的研究發現，經常食用大蒜與降低死亡風險也是有明顯的影響，該研究得出了具有統計意義的發現，顯示經常吃大蒜者約可以延長平均壽命半年左右。

6.大蒜可能具有抗發炎功效

一項針對患有類風濕性關節炎的女性的研究發現，與對照組相比，當她們服用含有1,000 毫克的大蒜營養補充劑時，疼痛強度、關節炎和疲勞感也會明顯地降低。此外，美國關節炎基金會也建議日常飲食中可多食用大蒜，因為它含有豐富的抗氧化與抗發炎成分。

7.大蒜有助於改善骨骼健康

根據伊朗的一項針對大蒜萃取物的研究調查顯示，患有骨質疏鬆症的停經後婦女，若能服用大蒜營養補充劑，將可促進鈣的吸收、從而強健骨骼。

8.大蒜可以改善認知功能

雖然對人體的研究有限，但也有根據動物的實驗結果表明，食用陳年大蒜萃取物可以針對防止與阿茲海默症相關的學習和認知記憶功能下降，發揮積極改善的作用。

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如何在飲食中添加更多大蒜？

大蒜素是大蒜中的活性分子，具有許多已被證實的健康益處和抗菌特性，會透過切碎或壓碎大蒜的方是被釋放出來。但這種活性化合物會在加熱過程中被破壞，因此，食用生蒜是獲得所有益處的最佳方式！營養師Stefani Sassos便補充說道：切碎或壓碎大蒜後，靜置約10分鐘，然後再添加到食物中或烹煮。這樣做的目的是為了讓蒜氨酸酶有時間充分發揮作用，產生活性化合物的大蒜素。

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大蒜有哪些副作用？

除了引起口臭之外，大蒜還可能導致某些人腹部脹氣，尤其是患有腸躁症（IBS）的人。大蒜被認為是高FODMAP食物，因此，如果你患有腸躁症或正在遵循低腹敏飲食（Low FODMAP diet），那麼就可能需要謹慎或完全避免食用大蒜了！如果目前正在服用血液稀釋劑，例如：華法林（Coumadin），那麼，在增加大蒜攝取量之前應該諮詢醫生的專業說法，因為大蒜可能會幹擾某些血液稀釋藥物。如果你發現自己對大蒜產生過敏反應，還有其他方法可以將其納入你的飲食中，像是試著用一整瓣大蒜來烹飪，然後在吃菜之前將其取出，或僅使用浸泡大蒜的油來烹煮食物即可。

大蒜的食用禁忌

大蒜不僅可以為餐點增添調味，而且有許多研究也表明它具有良好的抗病毒功效，甚至可被當成易於獲取且副作用很少的消炎藥。也有些國外的研究數據號稱大蒜可以幫助降低某些癌症的風險，並可能有助於對抗認知能力下降等多種健康益處。

一般來說並沒有每日食用量的上限建議，美國食品和藥物管理局“普遍認為食用大蒜是安全無虞的” ！但任何食物都一樣，適量的攝取才能營養均衡，如果考慮將大蒜作為口服的營養補充劑，那麼務必還是先諮詢的專業醫師的建議才是。

如何儲存大蒜才能長期保鮮

新鮮大蒜能使許多佳餚增更添滋味，因此，學習如何正確儲存大蒜很重要！因為一旦這種蔥屬植物開始變質，它就會發芽並變苦，或者更糟的是：枯萎腐爛。

首先，一次只購買一、兩顆並明智地挑選，要尋找蒜皮緊密、蒜瓣堅實的整頭大蒜。避免挑選感覺已開始變軟且甚至發芽（每個蒜瓣頂部長出鮮綠色的嫩芽）的大蒜。

紫色的大蒜完全沒問題，它只是一種不同的品種，被稱為硬頸大蒜（因為其莖是木質的）。無論挑選哪種大蒜都適用，以下我們將傳授如何儲存以使其更持久的方法：

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將大蒜存放在室溫下

將整頭大蒜或未剝皮的蒜瓣存放在陰涼乾燥處，並置於通風良好的容器中（例如：網袋或鬆散編織的籃子），再將其放在食品儲藏室或餐檯上，避免陽光直射的地方。

將剝好的大蒜放入冰箱冷藏

雖然我們不喜歡冷藏整頭大蒜（因為它會引起發芽），但冰箱卻是存放去皮的整瓣大蒜、切片或切碎大蒜的好地方。如果烹調時切了一些大蒜沒用完，請將其存放在冰箱的密封容器中，在2～3天內使用完畢。

如何在冰箱裡儲存大量大蒜？

將生蒜切碎、磨碎或壓入冰塊托盤中，塗上油並冷凍。根據美國疾病預防控制中心的說法是，處理生鮮食材後必須立即冷凍這類混合物，以避免食源性疾病的產生，切勿將已處理過的食材存放在室溫下。

脫水大蒜

新鮮、緊實且沒有任何傷痕的蒜瓣可以乾燥後製成美味的大蒜“片”，大蒜片可為米飯、雞肉菜餚或各種食物增添酥脆的口感。製作時，將蒜剝皮並縱向切成兩半，然後依照食物脫水機上的說明進行操作。要在烤箱中將大蒜脫水，可先在140°F下烘乾2小時，然後將溫度降至130°F繼續烘乾直至大蒜變脆，全程約需4～6小時。脫水後的蒜片可存放於室溫的密封容器中。

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