天然抗氧化剂迷迭香在动物性食品中的应用
天然抗氧化剂迷迭香在动物性食品中的应用-食品科学
肉类研究 MEAT RESEARCH 2009.2 天然抗氧化剂迷迭香 在动物性食品中的应用 石 晶，王金美 （西南大学 食品科学学院,重庆 400715） 摘 要：迷迭香提取物具有良好的抗氧化性能，是一种天然抗氧化剂。本文综述了迷迭香提 取物的抗氧化功能及其作用机理，详细介绍了迷迭香在动物性食品中的应用，并对其前景进 行了展望。 关键词：天然抗氧化剂；迷迭香；应用 The Application of the Natural Antioxidant Rosemary in Animal-derived Food SHI Jing, WANG Jinmei (College of Food Science,Southwes t Univers ity, Chongqing 4007 15, China) Abstract: Rosemary extracts is a natural antioxidant that has a good antioxidative activity . This article summarizes the antioxygenic property and action mechanism of Rosemary extracts, then detailedly introduces the application of Rosemary which is used in the animal-derived food, and finally outlooks of the prospect of Rosemary . Key words: natural antioxidant; rosemary ; application 中图分类号：TS202 文献标识码：B 文章编号 :1001-8123(2009)02-0080-04 0 前言 油脂或富含油脂的产品，在贮存过程中容易 迷迭香(Rosmarinus off icinalis L .)别名艾菊，属 发生酸败。长期以来，人们一直使用合成抗氧化剂 唇形科多年生常绿小灌木，原产于地中海沿岸，主 进行食品及油脂的抗氧化和保鲜。但有实验证明： 产国为法国、西班牙、南斯拉夫、突尼斯和意大利 人工合成抗氧化剂BHT、BHA及TBHQ有较多的 等，现在全世界广泛栽培。据文献记载，迷迭香在 副作用。FDA已于1977年撤消了对BHT的认可使 三国魏文帝时期就已自西域引入我国。中科院植 用，其他许多国家也相继对合成抗氧化剂的使用 物研究所于1981年成功地引种了迷迭香，并通过 进行了限制。随着生活水平的提高，人们对食品安 CO超临界萃取法从迷迭香的茎叶中提取出迷迭香 2 全的关注和回归自然的心理倾向日益增强，天然
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