水果成熟现象
水果是商业上重要且营养不可缺少的食品。作为均衡饮食的一部分，水果通过提供维持正常健康必不可少的必要生长调节因子，在人类营养中起着至关重要的作用。水果在自然界中分布广泛。影响其经济价值的限制因素之一是相对较短的成熟期和缩短的收获后寿命。果实成熟是一种高度协调的，经过基因编程的过程，是一种不可逆的现象，涉及一系列的生理，生化和感官变化，最终导致开发出具有所需品质属性的柔软可食用成熟果实。熟化过程中过度的质地软化会导致不利的影响/储存时变质。碳水化合物在成熟过程中起主要作用，通过解聚作用导致分子大小减小，并伴随着成熟诱导特定酶水平的增加，其目标因果而异。在成熟过程中发生修饰的细胞壁多糖的主要类别是淀粉，果胶，纤维素和半纤维素。果胶是原代细胞壁和中间层的常见和主要成分，有助于果实的质地和质量。它们在成熟过程中的降解似乎是导致许多水果组织软化的原因。果胶在结构上是一组杂多的杂多糖，包含部分甲基化的D-半乳糖醛酸残基，并带有几个中性多糖的侧链。聚合度/酯化度和中性糖残基/侧链的比例是造成其（微）异质性的主要因素。果胶降解酶，例如聚半乳糖醛酸酶，果胶甲基酯酶，裂解酶和鼠李糖半乳糖醛酸苷酶与水果组织软化关系最密切。分子生物学的最新进展提供了对果实成熟的生物化学的更好理解，并为整个成熟过程的遗传操作提供了帮助。希望不久的将来在这些相关领域将取得重大突破，从而带来可观的社会效益。鼠李糖和鼠李糖半乳糖醛酸酶与水果组织软化最相关。分子生物学的最新进展提供了对果实成熟的生物化学的更好理解，并为整个成熟过程的遗传操作提供了帮助。希望不久的将来在这些相关领域将取得重大突破，从而带来可观的社会效益。鼠李糖苷和鼠李糖半乳糖醛酸酶与水果组织软化最相关。分子生物学的最新进展提供了对果实成熟的生物化学的更好理解，并为整个成熟过程的遗传操作提供了帮助。希望不久的将来在这些相关领域将取得重大突破，从而带来可观的社会效益。
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