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百香果果酒味美且营养价值高。网上流传着一种家庭自制百香果果酒的方法：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，

花匠小妙招
2025-05-18 07:30

百香果果酒味美且营养价值高。网上流传着一种家庭自制百香果果酒的方法：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在阴凉的地方让其自然发酵。回答下列问题：
（1）家庭制作百香果果酒的菌种来源于
米酒中的酵母菌
米酒中的酵母菌
。将容器放置在阴凉处发酵的理由是
酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃
酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃
。果酒制作过程中并未经过严格灭菌，酵母菌是如何成为优势菌种的
发酵容器中缺氧、发酵液呈酸性及酒精浓度较高，其他微生物难以繁殖，而酵母菌可适应该环境，从而成为优势菌种
发酵容器中缺氧、发酵液呈酸性及酒精浓度较高，其他微生物难以繁殖，而酵母菌可适应该环境，从而成为优势菌种
。
（2）将制作好的百香果果酒过滤后可直接食用。某人欲将百香果果酒制作成百香果果醋，其将醋酸菌菌种直接放入果酒瓶中，并密封容器口，此时给醋酸菌提供碳源的物质是
酒精
酒精
；该制作方案能否成功获得果醋，并说明理由
不能，醋酸菌为需氧型微生物，在无氧（密封容器口）条件下不能生存，即无法进行醋酸发酵且醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，此时温度不适宜醋酸菌的生长发育
不能，醋酸菌为需氧型微生物，在无氧（密封容器口）条件下不能生存，即无法进行醋酸发酵且醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，此时温度不适宜醋酸菌的生长发育
。为了验证果醋制作是否成功，除了尝、闻，还可检测
发酵液的pH
发酵液的pH
。
（3）如图是制作百香果果酒过程中糖度曲线图，试分析24～72h间糖度下降速率最快的原因
在24～72h,酵母菌繁殖速度较快并达到一定数量，且无氧呼吸（酒精发酵）增强
在24～72h,酵母菌繁殖速度较快并达到一定数量，且无氧呼吸（酒精发酵）增强
；请你在图中补充出酒精度变化的曲线图
。

【答案】米酒中的酵母菌；酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃；发酵容器中缺氧、发酵液呈酸性及酒精浓度较高，其他微生物难以繁殖，而酵母菌可适应该环境，从而成为优势菌种；酒精；不能，醋酸菌为需氧型微生物，在无氧（密封容器口）条件下不能生存，即无法进行醋酸发酵且醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，此时温度不适宜醋酸菌的生长发育；发酵液的pH；在24～72h，酵母菌繁殖速度较快并达到一定数量，且无氧呼吸（酒精发酵）增强；