家庭制作百香果果酒的过程如下：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在适宜温
家庭制作百香果果酒的过程如下：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在适宜温度下让其自然发酵。回答下列问题：
（1）百香果果酒的酿制过程中，倒入米酒的目的是
为百香果果酒的酿制提供酵母菌
为百香果果酒的酿制提供酵母菌
。加入适量的蔗糖可以提高酒精浓度，原因是糖类可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料
糖类可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料
。但当初始糖度过高时，酒精浓度反而降低，可能是因为初始糖度太高，酵母菌失水导致生长受抑制
初始糖度太高，酵母菌失水导致生长受抑制
。（2）若果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸，原因是
缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气
缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气
。将百香果果肉装入已消毒的玻璃容器，要留有约1
3
的空间，这样做的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气、防止发酵旺盛时汁液溢出
为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气、防止发酵旺盛时汁液溢出
（答出两点即可）。（3）酿制成功的百香果果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，具体机理是
醋酸菌在有氧条件下，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸
醋酸菌在有氧条件下，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸
。甲同学为检测发酵过程中某时刻醋酸菌的数量，取不同稀释度的醋醅样品各0.1mL涂布到酵母膏培养基（适合各种菌类生存）上，在适宜条件下培养一段时间，统计得到 103、104、105三个稀释度的培养基上的平均菌落数依次为417个、125个、16个，对照组培养基上未出现菌落。乙同学认为上述实验设计存在缺陷，实验结果不可信，原因是醋酸中不是只含有醋酸菌，培养基上不是只有醋酸菌的菌落
醋酸中不是只含有醋酸菌，培养基上不是只有醋酸菌的菌落
。【答案】为百香果果酒的酿制提供酵母菌；糖类可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料；初始糖度太高，酵母菌失水导致生长受抑制；缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气；为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气、防止发酵旺盛时汁液溢出；醋酸菌在有氧条件下，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸中不是只含有醋酸菌，培养基上不是只有醋酸菌的菌落
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/31 8:0:9组卷：8引用：1难度：0.6
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