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百香果“食”刻：变着花样吃百香果

花匠小妙招
2025-05-18 08:27

忽冷忽热的季节

一到下午困顿疲乏萦绕着身体

确定不来点酸甜可口的百香果吗

一身是宝的百香果

我们都知道百香果因其丰富的风味和营养价值而深受消费者喜爱。百香果果汁是百香果主要的食用部位，百香果含汁率高达30～35%，富含维生素及有机酸，果汁营养特别丰富。据科学分析，每100克百香果果汁含有总糖15.2 克、总酸4克、蛋白质1.36克、脂肪1.22克、磷24.6毫克、钙30毫克、钾227 毫克、维生素A1.3毫克、维生素B1.25毫克、维生素C70毫克，有机酸含量约为3%左右，氨基酸17种、占人体所需氨基酸总量的20%。百香果还含有非常丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素，有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β—胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分。

百香果果籽含有各种类型的多酚，尤其是那些富含芪类的多酚（例如，3'- 羟基白藜芦醇）。据报道，百香果果籽提取物和从中分离出的化合物具有多种生理功能，例如抗氧化作用、改善皮肤状况、促进脂肪燃烧的作用和降血糖作用。

我们还可以从果皮中可以提取出色素，包括花青素，如矢车菊素-3-O葡萄糖苷、芍药素葡萄糖苷、翠菊甙等，这些色素被用于对果冻等加工食品进行染色，根据色素的用量，颜色可从粉色到红色按需使用。

近期，海南大学代谢生物学团队百香果风味和营养品质遗传改良课题组利用高通量的广泛靶向代谢组学技术对百香果的风味和营养进行了分析，发现其挥发香气的主要成分是酯类和萜类。除此之外还含有含硫的挥发性物质，所以有时候会觉得百香果的味道会有些难闻。该课题组在百香果果汁中鉴定到 1000多种重要代谢物，营养代谢物的种类和含量显著区别于各种常见水果，大大丰富了我们对百香果营养品质的认识。百香果的代谢组学特征还能够准确反映水果间的进化关系。海南白沙百香果科技小院为上述研究提供了重要支持，该科技小院依托海南大学和海南田与禾农业开发有限公司，是教育部、农业农村部和中国科协联合批准建设的实践型研究生培养基地，旨在推广现代农业技术，服务乡村人才振兴。

百香果的好处都有啥

百香果富含人体所需的17种氨基酸、类胡萝卜素和多种维生素，营养价值极高。

1.护肤养颜。百香果可净化机体，防止有害物质在体内大量堆积，有助于改善皮肤状态，达到美容养颜的目的。

2.生津利咽。百香果味甘酸，能生津止渴。其中富含大量氨基酸，一些氨基酸成分可促进受损组织细胞修复，也能清热解毒，可改善咽干和声嘶。

3.安神助眠。百香果富含多种水果的香味和丰富的香氛成分，具有安神功效，可有效改善睡眠质量。

4.改善肠道。百香果中含有超纤维成分，进入肠胃中可加快肠道蠕动速度，促进排泄，缓解便秘症状。也可清除粘在肠道的刺激性物质，减少其对肠道产生的刺激，防止被人体再吸收。

5.减轻疲劳。百香果内含尼克酸，可以起到减轻疲劳的作用，如果你的精神压力大，可以尝试适量食用。

百香果的吃法

说了这么多百香果的好处，百香果都有哪些吃法呢？

入门级吃法

直接食用

用果刀将百香果对半切开，根据个人口味适当添加蜂蜜或白糖拌匀，就可以用勺子挖着吃啦。

百香果饮品

将百香果对半切开，用勺子把百香果果籽和汁水一起舀出，加入温开水和适当的糖或者蜂蜜，待蜂蜜融化在果汁里，一杯果香馥郁的百香果饮料就制作完成了。

百香果刨冰

将百香果对半切开，挖出里面的果肉备用。用刨冰机打出刨冰，放在碗中，将百香果果肉放在刨冰上，淋上蜂蜜、果酱搅拌均匀后一碗冰镇凉爽的百香果刨冰就大功告成了。

百香果果皮糖

吃完了百香果别急着扔掉果皮，它还可以用来制作晶莹剔透的百香果果皮糖。用剪刀将百香果果皮剪成小条状，1个柠檬榨汁待用。将百香果果皮、柠檬汁和冰糖一起放入锅中，加放适量水，开大火烧开后，小火熬至水分全部干了，将其放入烤箱，温度调至170度，烤40分钟后就可以出炉了。家中有小朋友的一定不要错过这种吃法。

百香果麻薯

将百香果果肉取出，加入赤藓糖醇、糯米粉、玉米淀粉并拌匀，加入水和玉米油，调成粉浆滴落的状态，盖上保鲜膜，微波炉高火6分钟或者是蒸锅蒸 30分钟。蒸好后搅拌均匀，再撒上熟糯米粉，调整一下形状，放入冰箱冷藏2 小时，切块后酸甜软糯的百香果麻薯就完成了。

进阶级吃法

百香果排骨

冷水下锅焯排骨后，再将排骨煎至两面金黄，捞出备用。多余的油炒香姜片、八角、桂皮，炒好之后放入冰糖，中火保持温度不降，倒入煎好的排骨，每一块都裹上糖浆后，再加入一个百香果果肉。倒入热水，高度要略微超过排骨，加入一勺陈醋和盐，煮沸盖上盖子，小火煮40分钟以上。开盖转大火收汁，酸甜的果香扑鼻而来，感觉胃瞬间被唤醒。最后加入第二个百香果果肉翻炒一下，百香果排骨就做好了，可以出锅咯！清新的百香果果香，再加上酸甜多汁的排骨，很多小朋友也很喜欢。

百香果炖鸡

热油锅下姜片，放入鸡块炒到微微变色，移入砂锅加水炖煮。等鸡汤炖到差不多了，加入热油锅爆香的小米辣、蒜末和姜末，再倒入百香果，稍微煮一下把炒好的配料倒入炖好的鸡汤。鸡汤大火烧开，最后放入些许蔬菜点缀，完美！酸辣开胃，鸡肉嫩滑清香的百香果炖鸡大功告成，记得多煮饭哦！

百香果鸡爪

鸡爪按自己喜欢的大小改一下刀，放入大盆中清洗干净，再加入冷水和姜皮进行焯水。鸡爪焯水后，将其捞出用水冲几分钟，让鸡爪冷却，把表面的浮沫冲洗干净，然后把鸡爪放入冰水中浸泡，直到鸡爪完全冷却，表皮脆爽，捞出来沥干水分，放入大碗中。加入一大勺盐、一勺糖、一大勺料酒、适量陈醋、生抽、胡椒粉、小米辣粒、蒜头粒、姜丝和白砂糖，再根据个人口味挤入适量青柠汁，淋上百香果肉，盖上盖子放入冰箱，静待一天。冰镇好的鸡爪，柔韧弹牙，酸辣微甜，吃得根本停不下来。

给大家介绍了这么多百香果的吃法

你又有什么好吃的吃法补充呢

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