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砵仔糕（钵仔糕）

花匠小妙招
2025-05-18 17:29

最近超级想吃钵仔糕，小时候很爱的味道，QQ弹弹，“烟烟韧韧”的口感就像回到了童年时光～钵仔糕碗想买好久了，想了好多遍马上就下单买了几十个也是很拼
      方子的量是做大概20个钵仔糕，我的钵仔碗是直径6cm左右的大小，容量大概是45ml的大小，供大家参考一下。
       记得看tips！
       我做木薯粉的方子，你问我能不能用预拌粉，如果我做吉利丁方子，你又问我能不能用寒天粉？我真的太难啦！你要这么想啊，如果这些材料是通用的，那我平时费心费力用不同材料折腾啥，肯定是不通用的啊，所以别问，问就是不可以。

用料

生浆：木薯粉 170克马蹄粉 30克水 200克熟浆：糖 75克水 200克加料：蜜豆、葡萄干、玉米粒、椰蓉、桂花等可有可无植物油（不是不沾模具的话要在模具上刷一点点）

砵仔糕（钵仔糕）的做法

先做生浆，称出马蹄粉和木薯粉，混合200g水拌匀成无颗粒状态

然后做熟浆，糖和200g水称在奶锅里，加热到糖融化，糖水沸腾即可

一边搅拌生浆，一边将熟浆倒入生浆中，慢慢倒，一边倒一边搅拌均匀

拌匀后倒入钵仔碗中，8分满就可以。放入蜜豆、葡萄干等自己喜欢的材料，不放也可以。

蒸15分钟就可以了，等稍凉再脱模

脱的时候牙签或者竹签划碗缘一圈，戳进糕体中间挑出就可以了

小贴士

1.如果想钵仔糕更透明或透亮的话可以完全使用木薯粉，口感也更Q
2.马蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代
3.如果不是使用钵仔糕碗可以用蛋挞模或者锡纸模、硅胶模、菊花模之类替代，如果用大一点的模具的话蒸的时候要加时间
4.我用的钵仔糕碗很光滑很好脱模，所以没有刷植物油防沾，不是不沾模具的话建议倒浆前在模具上刷点植物油防沾
5.吃不完保存的话，带碗密封冷藏保存，具体多少天没试过，吃不完不建议一次做太多
6.晾凉再脱模！晾凉再脱模！晾凉再脱模！！

7.补充一个吧～很多人问为什么蒸完会有积水，有解决方法的，等锅里的水烧开后，再来搅拌粉浆，快速分装在钵仔碗里，马上放进锅里蒸，这一步动作请做快一点！！！如果实是快不了，我也没有办法了…，有水就蒸完倒掉那一点水就好了

8.是的是的，木薯粉就是木薯淀粉！不要怀疑！他们就是同一种东西！！

9.放豆类的都需要放熟豆，不建议放新鲜水果，如果你还是想试就试试吧，放果汁的请自己增减水量（总量不变）