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这些你常吃的蔬菜被列入“致癌名单”？还能吃吗？真正致癌的是这4种食物！

花匠小妙招
2025-05-20 03:28

　　“你看这蕨菜多新鲜，送你一点，今晚回家炒着吃，可美味了！”李大妈拿着刚摘的蕨菜送去给王阿姨吃。

　　没想到王阿姨却拒绝了，说“哎呀，蕨菜这玩意我可不敢吃，专家说吃了会致癌的，你也快扔了，别吃啦！”

　　对于王阿姨的话，李大妈虽然内心不信，但还是有点担心。回家后她上网查了下，网上竟然真的有很多关于蕨菜致癌的说法，这让爱吃蕨菜的李大妈不知所措，甚至连做饭的心情都没了。

　　蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，吃起来鲜嫩滑爽，有着“山菜之王”的美称，但近年来，关于“蕨菜致癌”的说法却愈演愈烈，甚至出现了“蕨菜100%致癌”的说法，这到底是科学依据还是谣言？

　　蕨菜被列为二级致癌物，还能吃吗？

　　蕨菜是春季常见的野菜之一，既鲜嫩又美味，但随着“蕨菜致癌，千万别吃”的说法出现，有些人就不敢吃了。

　　1983年，日本科学家的研究发现，喜欢吃蕨菜的地区，人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤。相关专家认为，这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质。

　　2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。

　　蕨菜确实具有“致癌性”，因为它含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主导作用。

　　原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物，这是一种较强致癌性物质。同时，原蕨苷也属于遗传毒性致癌物，摄入原蕨苷后会改变DNA等遗传物质，进而诱发癌症。

　　但是，抛开剂量谈毒性往往是不科学的。跟其他致癌物一样，原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联，剂量越多、暴露频率越高，癌症的发生几率就越高。

　　而且，癌症的发生往往是多种因素长时间共同作用的结果，除了接触致癌物的剂量和频度外，遗传、环境、身体状况、生活习惯等多种因素也会影响癌症的形成。

　　所以，“蕨菜100%致癌”是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的。

　　湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒，蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，建议在食用前应用清水反复清洗，这样可以冲洗掉蕨菜中大部分的有害物质，然后再热炒或者用沸水漂焯后凉拌着吃即可。

　　需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。

　　这几种蔬菜已被列入“致癌名单”？别上当了！

　　近日，不少网传文章称“4种蔬菜已被世界卫生组织列入致癌名单，要少吃”，文中把娃娃菜、黑木耳、西红柿、扁豆这4种蔬菜打上了“致癌物”的标签，这到底是真是假？

　　01娃娃菜中含甲醛，吃了会致癌

　　有说法称，有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好，能够保存更长时间，于是便将娃娃菜浸泡在甲醛中。

　　实际上，甲醛是极容易溶于水和挥发的，即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛，在运输、售卖和储存的时候，很多甲醛已经都挥发掉了。

　　即使是娃娃菜中含有甲醛，经过重重的流失和挥发，里面所含的甲醛已经所剩无几，按照一般人的食量，是不会发生中毒现象的。如果不放心，建议可以在吃娃娃菜之前，多清洗几遍即可。另外，建议从正规渠道购买。

　　02新鲜木耳会诱发皮肤癌

　　新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，使用后可能会引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶于水，简单清洗是无法将它去除的，需要将木耳晒干，这样它才会分解。因此，新鲜的木耳一定要经过晾干处理。

　　如果木耳的泡发时间过长，会产生椰酵假单胞菌，这种细菌会分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高达50%以上。因此，平时泡发干木耳的时间不能太久，泡开后的木耳应尽快烹饪、食用。

　　03“生”西红柿会导致肠癌或胃癌

　　未成熟的西红柿中含有番茄碱，如果大量摄入很容易会导致中毒现象的发生。正常人摄入0.2-0.4克番茄碱即可诱发食物中毒、

　　但是，随着西红柿的不断成熟，番茄碱的含量也会逐渐降低，因此吃完全成熟的西红柿就不会出现中毒的问题。

　　04扁豆会致癌，不能吃

　　扁豆中的确含有一些植物凝集素，如果生吃的话，会增加食物中毒的风险。因此不建议生吃扁豆，只要将扁豆完全加热后再食用就不会有这类风险，是可以安心食用的。

　　05鱼腥草会致癌，不能吃？

　　之所以说鱼腥草致癌，是因为里面含有一种叫马兜铃酸的1类致癌物，但后来有研究证实，鱼腥草含有的马兜铃内酰胺总含量为0.016g/kg，含量很低，而且不属于会致癌的类别，另外抛开剂量谈毒性的说法也不严谨。

　　06顶部带花的黄瓜不能食用？

　　黄瓜“顶部带花”一般是受植物生长调节剂的影响，这是一种可以安全食用的植物激素，主要是为了防止黄瓜结果的时候脱落，一般会直接涂在黄瓜果柄处，误触到花朵上就会导致黄瓜“顶部带花”。这种激素实际浓度非常低，用量也很小，人体摄入后也可以分解代谢，不会危害人体健康。

　　哪些蔬菜自带毒素？

　　虽然很多蔬菜都不会对人体健康造成威胁，但如果蔬菜中含有以下3类成分，却是自带“毒素”，一定要焯水后才能吃。

　　1、含草酸

　　比如菠菜、豆荚、马齿苋等都是含有草酸的蔬菜，摄入过多草酸会和体内的钙、铁等矿物质反应结晶，有结石的风险。

　　2、含植物凝集素

　　一般豆类蔬菜含量较多，人体摄入后会影响小肠营养物质的吸收和消化。当体内积累过多这种物质还会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。

　　3、含秋水仙碱

　　像新鲜的黄花菜就含有秋水仙碱，该物质进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，大量积累体内后可导致恶心、腹泻等不适症状，严重可能影响尿液正常排泄。

　　真正致癌的这几种食物

　　藏在不少人的餐桌上

　　生活中，有些常见的食物的确是会致癌的，还被世卫组织列为了“1级致癌物”，如果碰到了一定记得要避开。

　　01中式咸鱼

　　咸鱼在制作过程中经过高浓度的盐腌制和阳光暴晒，会产生大量的亚硝基化合物，而亚硝基化合物属于强致癌物质。

　　建议大家日常尽量少吃咸鱼、腊肉、酸菜等盐腌制食品。

　　02酒精

　　大量饮酒会导致肝功能慢性受损，容易得急性肝炎，长期酗酒还会引发酒精肝、肝硬化，甚至是肝癌。

　　03烧烤食物

　　食物在烧烤时，会受到木炭燃料中的苯并芘污染，而且食物中的脂肪经过高温裂解后会产生大量自由基，再加上热聚合反应，易生成苯并芘这一致癌物。

　　04霉变食物

　　霉变的食物中含黄曲霉毒素，已被证实可诱发肝癌。日常尽量避免霉变食物，因为如果长期摄入过量的黄曲霉毒素，毒素在体内蓄积，其产生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的。

　　饮食健康很重要，春季吃野菜要学会甄别“好坏”，同时也要讲究适量，任何食物都不宜过量食用。建议日常饮水要保证营养均衡，食物种类尽量多样化，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃腌制、熏制和加工类食品。

　　预防癌症从健康饮食开始

　　01食物要多样

　　合理的食物搭配是保证健康的前提。中国居民膳食指南建议，每天摄入食物12种，每周有25种。要做到食物多样化，膳食宝塔最低层的谷薯、杂豆，1天3种,，1周5种。其次蔬果，每天4种，每周10种,，畜、禽、鱼、蛋类每天3种,，每周5种。奶、大豆、坚果每天2种，每周5种。合计可达到每天12种，每周25种。食物多样化应该以植物性食物为主，每日摄入的植物性来源食材宜占2/3以上，主要包括蔬菜、水果、粗粮等。

　　02保持合理体重

　　根据我国人群的健康标准，体重指数BMI在18.5和24之间为合理水平，避免体重过重或过轻。国内外流行病学资料显示，身体过多的脂肪会增加大肠癌、食管癌、胰腺癌、肾癌、子宫内膜癌和更年期女性乳腺癌的患病风险。

　　03少食煎炒烧烤类食物

　　食材的烹饪方式与我们健康有很大关系，烧烤类食物容易致焦糊，在高温下产生丙烯酰胺、芳香族化合物及亚硝基化合物等，这些物质过量摄入直接导致各种肿瘤的发生。因此，直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉等尽量少食或不食，多选择蒸煮食物。

　　04限制盐和腌制食品

　　腌制食品常含有亚硝酸盐等致癌物质，应限制腌制食物及调料盐的摄入，成人每天食盐量不应超过5克。国内外多项研究表明，高盐饮食或常吃腌制食品是导致胃癌的危险因素。

　　05减少脂肪和肉类摄入

　　世界癌症研究基金会报告指出，过多摄入红肉会增加癌症的风险，牛、羊、猪肉可能是导致结直肠癌等恶性肿瘤的原因之一。肉类以吃鱼、家禽为主，选择植物脂肪，限制动物脂肪。

　　06减少酒精摄入

　　WHO在2011年公布了《酒精与健康全球状况报告》，经常饮酒会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌的风险。过量饮酒与癌症、心血管病、慢性肺病和糖尿病直接相关。控制饮酒、减少摄入量，势在必行。

　　07多吃粗粮、淀粉类食物

　　粗粮和淀粉类食物富含淀粉、植物纤维素，摄入足量的谷物、豆类、植物根茎可降低结直肠癌的发病率；高纤维饮食可预防结直肠癌、胰腺癌和乳腺癌；食物中的淀粉可预防结肠癌和直肠癌。

　　08多吃蔬菜、水果

　　蔬菜、水果富含维生素、微量元素、抗氧化成分等。大量的流行病调查资料显示，蔬菜、水果的摄入量与恶性肿瘤、心血管疾病、糖尿病的发病率和死亡率负相关。每天吃400克以上的各种蔬菜、水果，可降低患癌风险。

　　健康的饮食习惯是保持健康必要条件之一，人体每天必需的七大类营养素，协同作用，各司其职，一起构建人体免疫屏障。提高免疫功能，合理营养、平衡膳食才能健康防癌。此外，癌症的发生还与遗传、内分泌、理化因素等相关。因此要树立癌症三级预防理念，做到早预防、早发现、早诊断、早治疗，降低癌症发病率和死亡率，提高癌症早诊率和生存率，切实遏制癌症危害，提升群众健康水平。

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