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一种山楂果胶提取工艺及山楂制品的制作方法

花匠小妙招
2025-05-20 12:07

技术特征：

1.一种山楂果胶提取工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)酒精浸提：以山楂鲜果为原料，将经过冷冻的原料清洗后，浸泡于酒精中，维持预定时间，浸泡结束后固液分离，液体部分经硅藻土过滤澄清后得到酒精浸提液进入步骤(5)，固体部分进行步骤(2)～(4)；

(2)温水浸提：将步骤(1)得到的固体部分和温水按一定比例混合，保温浸提，待原料充分吸水软化后进行步骤(3)；

(3)打浆及初次酶解：将充分浸提软化后的原料进行打浆处理，同时加入预定量的淀粉酶和纤维素酶，保温58-60℃酶解4-6h，得到山楂浆；

(4)渣汁分离：用将所述山楂浆进行充分挤压，以分离山楂汁和果肉皮渣；

(5)粗果胶提取：将步骤(4)得到的山楂汁倒入步骤(1)得到的酒精浸提清液中，立即有大量果胶产生，形成果冻状胶体，待其自然凝胶24h以上，使果胶充分凝固后，进行果胶分离，得到粗果胶和酒精浸提液-山楂汁混合液；

(6)粗果胶干燥：将步骤(5)得到的粗果胶进行脱水干燥，得到山楂果胶。

2.如权利要求1所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，还包括如下步骤：

(7)蒸馏分离：将步骤(5)得到的酒精浸提液-山楂汁混合液进行蒸馏，分离其中的含酒精成分和含山楂汁成分。

3.如权利要求1所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，在步骤(1)中，所述酒精为经降度脱嗅除杂处理或蒸馏回收处理的体积浓度为80-85％的酒精，酒精与原料的比例为0.6-1.0l:1kg，酒精浸提是在常温下浸提24-48h。

4.如权利要求1所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，在步骤(2)中，温水与原料的比例为0.6-1.0l:1kg，浸提时间为24-28h，浸提温度保持在55-57℃；所述温水是指60-65℃的纯净水、或者酒精体积含量≤5％的60-65℃的酒精和纯净水混合液、或者步骤(6)中粗果胶干燥中回收的水分和酒精配置而成的60-65℃的酒精和水的混合液。

5.如权利要求1所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，在步骤(3)中，控制打浆程度至不破坏果核；所述纤维素酶与原料的比例为0.5-2g/kg，所述淀粉酶与原料的比例为0.2-1.0g/kg。

6.如权利要求1所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，所述步骤(4)中采用压滤方式将所述山楂浆进行充分挤压，挤压程度以压出汁无明显悬浮物，压滤分离得到的所述山楂汁经硅藻土进行粗过滤后再进行所述步骤(5)。

7.如权利要求1或6所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，还包括步骤(8)果胶酶处理：在所述步骤(4)中得到的果肉皮渣中，添加果胶酶，搅匀，保温55-57℃，处理4-6h，压榨，压榨汁单独存放，剩余皮渣废弃处理，所述果胶酶与原料的比例为0.5-1.0g/kg。

8.如权利要求7所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，所述果胶酶为hr型果胶酶。

9.如权利要求1所述的山楂果胶提取工艺，其特征在于，在所述步骤(6)中采用65-80℃电热鼓风干燥，用干热空气，带走所述粗果胶中的水分和酒精。

10.一种山楂制品，其特征在于，其由权利要求1中步骤(6)得到的山楂果胶制得；或者由权利要求2得到的含山楂汁成分和/或权利要求1的步骤(5)得到的酒精浸提液-山楂汁混合液制得；或者由权利要求7得到的压榨汁制得。

技术总结
本发明公开了一种山楂果胶提取工艺及山楂制品，所述山楂果胶提取工艺包括：(1)酒精浸提：得到的酒精浸提液进入步骤(5)，固体部分进行步骤(2)～(4)；(2)温水浸提：将固体部分和温水混合，保温浸提，待原料充分吸水软化；(3)打浆及初次酶解：将充分浸提软化后的原料进行打浆和酶解，得到山楂浆；(4)渣汁分离：将山楂浆进行挤压后分离山楂汁和果肉皮渣；(5)粗果胶提取：将山楂汁倒入酒精浸提清液中，得到粗果胶和酒精浸提液‑山楂汁混合液；(6)粗果胶干燥：将粗果胶进行脱水干燥，得到山楂果胶。本发明在提取山楂中富含的果胶成分的同时，对山楂原料中的其他营养和功能成分，没有造成任何破坏或损失转变。

技术研发人员：尚宜良;刘秀华;尚麟
受保护的技术使用者：山东皇尊庄园山楂酒有限公司
技术研发日：2019.09.20
技术公布日：2021.01.01