花生也是一种坚果，其营养价值非常高，营养素的含量甚至不逊色于不少肉类食物。
花生独特的醇香口感，其实非常容易和其他味道搭配，但是它自身千变万化的做法更能带来不一样的风味，所以下面就来分享一个下酒或是零食两相宜的芝麻花生果的制作方法。
而且这种做法让花生米表皮热乎乎的一包糖衣，吃起来既香又脆，甜中夹杂着醇香和浓郁，还能拔丝，下面就来介绍一下这道糖衣花生米的做法步骤吧。
同样还有制作要点需要注意，防止在制作的时候出意外。
芝麻花生的制作方法。
首先制作花生果最重要的就是选材，在市面上随处可见大型超市销售的干货区或者小商贩那里，都能轻松买到各色花生米。
如果喜欢口感香脆的那种，可以选择小个头的红花生米买回来。
因为小个头的红花生米比大个头的品种更干更硬，而且其皮肤颜色会更加深一点，而这种类型的花生米不仅香味分布均匀，油脂含量更低，这样在炒制的时候才能做出清香酥脆的效果。
大个头品种则相反，其实反倒更受中国人喜欢，中国人一般都习惯用生油炸花生米，这时候油脂多的品种一炸就容易出油，为了油出得均匀，在后面裹糖的时候还可以更好地粘附糖汁。
然而如今世界各国都开始注重健康饮食，研究表明食用过多油脂会诱发一系列健康问题，所以香味口感并不能成为选择食材的唯一标准。
其次制作糖衣最重要的材料自然是白糖了，另一种不可或缺的材料就是芝麻。
芝麻具有浓郁的香气，非常适合作为糕点或者食物的小配料，也能增加风味与口感，所以现在制作糖果的时候一般都会加一些熟白芝麻进去。
既然说到裹粉，自然有一套完整的方法，除了让成品颜色更加金黄好看之外，更重要的是让颗粒之间不会粘连。
因为如果没有撒上粉，很容易因为后续的炸制过程中一些花生米表面破损，内部生出的油脂导致粘连在一起造成外形不美观。
所以为了方便撒粉，也为了提高粘附性，可以采用在清洗干净之后给花生米浸泡淀粉水的方法。
将干净的花生米放入清水中清洗干净，然后将其捞出放入清碗中。
之后将适量熟玉米淀粉倒入清碗中，加水搅拌均匀，将其覆盖物表面。
最后放入冰箱冷藏大约一个小时，取出来后的花生米表面会白白一层厚厚的淀粉。
这时候将其放入抹了食用油光滑的盘子里，然后用手将其滚动摩擦，会变成一个个光滑溜溜的小珠子。
这时候再将其捞出来用水冲洗掉多余淀粉，稍微晾干表面，然后在一个清碗中打好鸡蛋液，将鸡蛋液倒入清碗中，将淀粉包裹好的花生米放进去搅拌均匀后捞出来控干，这时候表面会有一层湿黏狄鸡蛋液。
随后将其放进玉米淀粉中沾均匀进行二次完美包裹，然后捞出控水控油就可以等待炸制了。
因为花生米自身没有含油量较高，炸制的时候需要没有香味的油降低成本，需要用到植物油和动物油之类能增香，避免用色拉油等刺鼻性过强影响风味。而且植物油和动物油中含有不饱和脂肪酸，对人体更加健康。
一般在街边小摊买糖衣爆米时，只用价格便宜、容易获取又能刺激浓烈香味的猪油炸制，但其实可以选择牛油等其他植物油。
炸制时需要准备宽大的高边深底锅子防止爆溅，也方便放入更多量反复多次进行炸制，这样节省时间之余也能增大成功率。
向锅中倒入油后开火加热至150摄氏度左右放入花生米炸制，由于温度过高容易使其外皮爆裂将其内部香味油脂逼出来，最终成品就会比较干，没有口感了，因此一般控制火候为小火。
大的锅子容易让温度流失，所以在放入花生米之前需要先加热均匀化锅子，然后在放入花生米后要不停翻面防止粘连，大约10分钟左右酥脆的一两股热气飘出来的时候就可以捞出来了。
捞出后还要先过冷风定型，再进行后续步骤，不然此时撒上糖或者放入糖汁中，会因为温度太热使糖被逼油从表皮冒出来而影响恐怖效果，所以等到能够握住再进行后续步骤进行深处理。
下面就是最重要的一步，即使成品之前做得再好，如果上面的一层糖密封层没做好，那么这道菜做得再楷模也不会有人觉得好吃，所以做好这一点很重要。
首先找出一个小锅子，加热熟黄糖水至100摄氏度熬制，同时慢慢加进植物油。
然后加入提前准备好的记得唱歌后撒上熟芝麻继续加热搅拌。
加热时需要随时观察，这多半是视觉检查，但是也可以拿温度计随时时间观察液体温度变化，一般熟黄糖热度可以拉丝是110摄氏度左右，如果想要完美攻克糖蜜，多控制在127摄氏度左右就差不多了。
如果糖汁太热太黏稠，就无法顺利裹住每一颗花生米了，因此要随时观察火候并适时熄火。然后可将搅拌好的糖汁加入备用好的隔冷风后的成品一起搅拌均匀并翻炒2分钟左右，这样糖汁就会粘附在每块花生米上并翻炒均匀了。
芝麻花生的特色与方法技巧。
这道芝麻花生成品不可避免会出现不同程度相互粘连，其中重要原因就是缩凉定型，自己将每个糖衣块分隔开就好，并在用时放入微波炉重新加热融化粘附重新拉丝程度就能给客人价值体验很好吃了。
1.颜色与外观:由于熟黄糖较深，所以炸制好的花生米突然加上糖浆过后，不仅颜色变深外观变好看，而且一定程度上还遮掩住肮脏和缺陷。
2.口感:炸制本身已经让外层变得非常酥脆，再加上裹上砂衣之后就变得脆亮起来，而内部的果肉经过高温处理变得香甜松软可口，再加上撒入了熟芝麻之后口感变得更加丰富多了一层酥脆感。
1.炸制温度:不同类型甚至同一种类型不同大小粗细程度和成熟程度都会影响炸制所需温度，包括时间都要控制得当，否则容易造fang失败，比如燃烧、脱皮、爆碎等等情况都有可能发生。
2.糖汁拉丝:糖浆拉丝需要一定火候，这里具体范围是是110-127摄氏度左右，如果太冷会粘附不好，这是最重要的一步不能控制错误。
3.撒入熟芝麻:撒入的时候注意一定要提前加进去，否则之后再加很容易粘连收不到什么作用。
