大厨张红甫亲授秘籍：干煸菜花如何做得美味不可挡

• 花匠小妙招
• 2025-05-23 02:26

张红甫教你做干煸菜花，美味不可挡

张红甫教你做干煸菜花，香到骨子里的美味家常菜

干煸菜花，一道看似普通却蕴含着独特魅力的家常菜，凭借其咸香微辣的口感和简单易做的特点，成为了餐桌上的常客。今天，就跟着张红甫一起来学习这道美味的干煸菜花吧。

准备食材：

• 菜花一颗：挑选菜花时，尽量选择花朵紧密、颜色洁白的，这样的菜花更加新鲜。

• 干辣椒3-5个：根据个人对辣味的喜好程度进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

• 蒜7瓣左右：蒜的量要足，这样才能炒出浓郁的蒜香。

• 食用油适量：比平时炒菜稍微多放一点油，有助于菜花的煸炒。

• 酱油10克左右：用于提味和上色。

• 盐1克（可根据口味适量增加）：盐的用量要适中，太咸会影响口感。

• 糖少许：糖可以提鲜，增加菜肴的风味。

• 鸡精1克：提升菜肴的鲜味。

制作步骤：

1. 处理菜花：将菜花劈细段，然后放入盐水中浸泡15分钟。这一步不仅可以去除菜花中的杂质和残留的农药，还能让菜花更加入味。浸泡完成后，用清水冲洗干净，沥水备用。

2. 准备配料：将干红辣椒切段，蒜切碎，放在一旁备用。

3. 煸炒：热锅凉油，油热后中小火放入干红辣椒和蒜，爆出香味。然后放入菜花，不停翻炒。在翻炒的过程中，要保持中小火，以免菜花炒焦。一直炒到菜花软踏踏的状态。

4. 调味：菜花炒软后，加入酱油继续煸炒，让菜花充分吸收酱油的香味。接着放入盐和糖进行调味，根据个人口味可以适当调整盐和糖的用量。最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

• 在清洗菜花时，一定要用盐水浸泡，这样可以有效地去除菜花中的虫卵和残留的农药。

• 煸炒菜花的过程中，要不断地翻炒，确保菜花受热均匀，炒出的口感才会更好。

• 如果喜欢吃辣的朋友，可以多放一些干辣椒，增加菜肴的辣味。

• 想要菜花口感更脆的话，可以在炒之前先将菜花焯水，但焯水的时间不宜过长，否则会影响菜花的口感。

干煸菜花，这道简单又美味的家常菜，无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。赶快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到这道香到骨子里的美味佳肴。

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