想要炒菜而菜不变色？你可以这么做！
你有没有炒菜炒着炒着菜就变了色的经验？
针对不同类型的菜有不同的处理方法哦！
快一起来看看吧！
01
叶菜类
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
02
根茎类
切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
03
豆类
芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
04
洋葱
洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
05
紫甘蓝
烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
原标题：《想要炒菜而菜不变色？你可以这么做！》
阅读原文
相关知识
想要炒菜而菜不变色？你可以这么做！
保存新鲜粽叶有方法，学会这么做，翠绿不变色，明年端午用仍新鲜
胡萝卜炒菜技巧，掌握这些让你更出彩
打造一个四季花开的院子，你需要这么做
炒菜万能公式！收藏这一篇就够了！
婚礼灵感|婚礼后，舍不得丢掉手捧花的你还可以这么做~
恋知花 一品炒菜王调味料 320g 炒菜拌菜煲汤
十大炒菜机能做的菜肴盘点 超级好吃的炒菜机十大菜谱推荐
实探上海首家菜场代炒菜：63元食材，34元炒5个菜，97元喜提一桌菜
花仁油和花生油区别是什么，可以炒菜吗
网址: 想要炒菜而菜不变色？你可以这么做！ https://m.huajiangbk.com/newsview2016277.html
| 上一篇: 都说我做的西兰花好吃，颜色漂亮还 |
下一篇: 怎样使花卉颜色绿油油（有什么方法 |
