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趣谈古代反季节蔬菜

花匠小妙招
2025-05-23 21:39

2024 年 2 月 8 日　星期四

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红色血脉腾龙迎春趣谈古代反季节蔬菜

第5版：文化公园

2024年2月8日放大缩小默认

趣谈古代反季节蔬菜

●蔡璐

为了满足市场对新鲜蔬菜的需求，各种反季节蔬菜逐渐走上人们的餐桌。其实古人和我们一样，也有机会品尝到这些反季节蔬菜。然而，古时的温室种植技术虽然能让蔬菜在寒冷的季节生长，但价格却十分高昂，这些蔬菜大多只供应给权贵，普通百姓很难负担得起。清朝诗人李静山曾用诗句表达了对反季节蔬菜昂贵价格的感慨：“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。”

最早关于反季节蔬菜的记载始于汉代，《汉书·召信臣传》有载：“太官园种冬生葱、韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”可见，当时皇宫内的太官园就早已掌握了利用“温室”培育反季节蔬菜的方法。此外，司马光的《资治通鉴》同样也提到了汉代反季节蔬菜的种植方法，“土室蓄火，使土室蒸郁而养之，强使成熟也。”

北魏时，生产反季节蔬菜的“温室”从地上搬到了地下，开始利用地窖燃火升温的方法进行反季节蔬菜的种植；而到了唐代，人们甚至开始利用温泉水来创造适合反季节蔬菜种植的温度。唐诗人王建就曾写诗记载，“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”

而宋朝人除了栽种反季节蔬菜，还会用温室来培育反季节鲜花。宋朝《齐东野语·马塍艺花》中就有载，“以纸饰密室，凿地作坎……然后置沸汤于坎中，少候，汤气熏蒸，则扇之以微风，盎然盛春融淑之气。经宿，则花放矣。”

到了元朝，农民发明了一种新的保温方法。他们会在冬日时用高粱秆做成“风帐”将菜地圈起来，形成一个密封的空间。然后，在菜地上铺满马粪、草木灰进行保温，再在上面耕种黄瓜、扁豆、菠菜、芹菜等鲜蔬。此外，元代农学家王桢还曾在其所著的《农书》中记载了用温室种植韭黄的新技术：“至冬移根藏于屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶嫩黄，谓之韭黄……”

明清时，北方的农民又创立了一种名为地窖式温室的技术。这种温室既可以充分利用太阳的光热，又可以烧火加热温室直立面土墙帮助提升温度，一时间使得反季节蔬菜的产量大涨，也让价格有了大幅下降。《五杂俎》中就记载当时不单达官贵人吃得起反季节蔬菜，连普通老百姓也能在冬天偶尔尝个鲜。

古代反季节蔬菜种什么？《盐铁论》中记载汉朝时种植的反季节蔬菜就多达20种，像韭菜、冬葵、紫苏、生姜、木耳、葱等。而唐朝时又多了瓜茄。到了元朝，黄瓜、扁豆、菠菜、芹菜也开始陆续加入到了反季节蔬菜的行列。