春天的味道～清明花粑子和艾草青团
每年春天都会忍不住去摘花摘草，本方用来记录自己满意的口味用量，水量比较大，甜度适中。配方里用黄油做出来青团是带奶香味的，没有黄油用玉米油也可以的。 用料
糯米粉 900克 糖 125克 粘米粉 300克 黄油/玉米油 45克 清明花泥 1100g-1150g 水怡 63g春天的味道～清明花粑子和艾草青团的做法
这个黄色小花就是清明花了，学名鼠曲草，比较清香。
摘的是艾草尖尖，做出来的青团是有一丢丢苦味的，艾草香。
清明花和艾草洗干净后就焯水，水煮开放一丢丢盐，几克枧水，要焯水的花草量多就多放一点点盐和枧水，✅清明花和艾草是分开焯水的。不是混合在一起焯水。➡️我是两种都做，所以一起操作。艾草吃起来是有一丢丢苦味的。清明花则没有，是清香的。焯水一分钟捞出放冷水里浸泡。
❤️艾草需要拧干水分再重新放水打成艾草汁泥，❤️清明花不用拧干，捞出加水打汁即可。✅打汁的水不用太多，我机器小，只能分次打，打一次把水和泥过滤，滤出水继续+花/草打，我这样是为了保持泥状，和出来的面水少叶子多，颜色会比较绿，草香味更浓。
清明花和艾草泥汁就这种的，如果没时间做青团的话这样就可以分装冷冻保存了。✅有时间做就把清明花汁泥+3～5g枧水，放锅里加热一下，不用煮开，就稍微锅边缘冒泡就行。这一步主要是为了把粉类烫一下。
黄油后放，其他材料揉成团后再放黄油。一定要用厨师机揉面哈。省时省力。时间就看状态，不粘手，手感像橡皮泥那样就是最好的状态。总之机器揉不费力，多揉一会口感更好。
面团状态就是这样的
然后就可以分团压模了，清明花不包馅口味都很好的，艾草的建议包点甜味馅，因为艾草有一丢丢苦味，这样正好中和。我包了豆沙馅和黑芝麻馅。量大的面团制作过程注意保鲜膜覆盖保湿。
水开上锅蒸10分钟，闷3分钟，完全不塌，颜色翠绿漂亮。有条件的可以刷一层薄薄的玉米油，防粘效果更好。
翻成这样晾一会。这样整体颜色都是绿的，而且不反白。
这个是艾草豆沙。
面团在30-40g左右。
我这次忘了刷油，冷却了也不会粘在一起，一定要冷却了再放在一起哈，要摊开底部朝上冷却，这样底部不会因为热气湿润而发白。
为了区分味道，我全用模具压模了，好看又好吃。
叶片模具很搭清明花粑子呢，
小贴士
水量完全不用担心太多，和总粉量一样多都可以的，糯米粉吸水性强，面团一定要多揉，这样做出来的口感是软糯带点韧劲的。如果你面团分剂子做的大个的，可以多蒸3分钟，关火后焖3分钟。蒸久了会变形全部瘫软一团的啰啰嗦嗦的记录。有什么问题评论区见
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