纯鲜鸡枞汤（鲜甜浓郁）
家乡在云南，每年最期待的就是野生菌季节啦。最近尝试做鸡枞汤，记忆里面鸡枞味道非常鲜甜，但之前做过几次都清汤寡水，味道很淡。这次终于弄清楚了鸡枞汤味道鲜甜浓郁的秘诀，分享给大家，感兴趣的朋友或跟我一样煮出过“淡汤”的朋友们，一起来掌握诀窍吧！ 用料
新鲜鸡枞 200克 大蒜 3瓣 小红椒 2个 猪油 约2小勺 盐 少许 白胡椒粉 少许 冷水 适量纯鲜鸡枞汤（鲜甜浓郁）的做法
准备200克鲜鸡枞，清洗干净后备用。
第一次做的朋友，鸡枞根部带土比较多，较难清洗，可以用小刀轻轻刮去表面那层土，再用小刷子刷洗干净即可。也可直接用小刷子清洗，就是比较麻烦，要多洗几次。鸡枞比较脆弱，处理时动作一定要轻柔。伞把和伞盖的泥土全部刷洗干净就行。
剥好3个蒜瓣，并清洗好小红椒备用。
将鸡枞撕成细条。
方法：将鸡枞竖着拿起来，顺着纹理走向均匀得撕开分成两半，再把每半根据鸡枞粗细撕成两到三条即可。如果鸡枞伞把太长的，可以先横着掰成两半再竖着撕开。撕的时候带着伞盖一起分开，或把伞盖单独分开成瓣状都行。
这里注意，煮鸡枞不能切片也不能撕太碎，否则煮熟后容易碎掉，就不好夹起来吃了。
每个蒜瓣切成2-3块，小红椒切3段。
这里的小红椒主要起装饰作用，也可不放，切段可以有效减少汤里的辣味。如果喜欢吃辣的朋友，可以切片。
炒鸡枞。
热锅，放猪油，油温合适时放蒜块和红椒段爆香，倒入鸡枞翻炒。
*特别注意：鸡枞要炒至发蔫，感觉已经熟了，并且有点出汁才能加水煮汤。注意控制火候，不要炒糊了，或者炒得太干。更不能炒得时间太短，如果急于加水，鸡枞的鲜甜味出不来，汤就会很清，虽然鸡枞熟了，汤清味淡并不好喝。
加水煮汤。
鸡枞炒地差不多，可以加水了。炒锅里倒入半大碗冷水，水量不可太多，刚刚没过所有鸡枞并且够喝即可。
待汤沸腾后，再煮3分钟左右，加入适量盐和白胡椒，充分搅拌均匀后就可以起锅啦。盐不要放太多，一点点咸味就行，白胡椒也要少放，微辛即可，防止影响鸡枞和汤里本身的鲜甜。
一碗鲜美浓郁的鸡枞汤就做好啦，是不是很容易呢？这样煮出来的汤既漂亮又非常好喝哦，鸡枞口感也是又软又鲜甜。
小贴士
1.油必须用猪油，否则香味出不来。2.炒鸡枞这步很关键，一定要控制好火候，太干或者太生都不行，具体根据步骤描述来做。
3.水不可放太多，否则会冲淡汤的味道。
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