看一条出身名门贵族的“猪腿”，它是怎么让人赞不绝口的
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今天小通来和大家聊一聊，第四代Francisco Carrasco继承人老爷爷他家牛X到不行的伊比利亚火腿儿~
说到伊比利亚火腿中的贵族，Carrasco，四代传承了125年的火腿世家，说它是伊比利亚火腿中的“爱马仕”，一点毛病都没有。
一片伊比利亚火腿，可谓压缩了西班牙的所有：气候、历史、特有动物……。
简而言之，吃的不是一片火腿，而是吞下了一整个西班牙。
而Carrasco，忠实继承了优良传统，依旧传递着这份独特的西班牙味道。
Carrasco手工切片生吃伊比利亚橡果后腿
限时最低到手价：218元
01.
一口吃下西班牙
色香味俱全 回味无穷
Carrasco火腿在感官上就已经足够优越。
一片Carrasco伊比利亚火腿，颜色是亮丽的樱桃色，脂肪纹理如大理石，极其热情地绘制出一副味觉地图来，邀请你品尝。
闻一闻，除去咸香的脂肪香气，你还可以嗅到一点点坚果、巧克力、焦糖混合的味道，越闻越想吃。
这片火腿到舌尖只有两个字：融化。
入口的伊比利亚火腿柔软、多汁、温柔，好似最温柔的浓郁夜色一般，慢慢展开。
令人吃惊的是，Carrasco的火腿盐分并不高，鲜味浓郁，品味到最后，反而会有一丝回甘涌上，让人称奇。
这又是为什么呢？
02.
独一无二的黑猪品种
家族精心培育 猪中名门望族
好火腿从肉开始。猪，从来没有这么重要过。
好消息是，Carrasco家族实在太过了解这种肉滚滚的动物了。从家族生意做起的那一天起，猪就成了一切的中心。
（岩画中，那在伊比利亚半岛夕阳下自由奔跑的野猪）
七十万年前，猪就在欧洲大陆上自由奔跑了。 伊比利亚黑猪，自带野性，从祖先起便是如此。
腓尼基人把地中海的猪带到了西班牙，与当地野猪杂交，便生成了这一独特的伊比利亚黑猪。
1895年，一个来自吉胡埃洛、名叫Francisco Carrasco的骡夫，看到火车铁路修到了家乡。
他嗅到商机，利用铁路，开始从其他地方往自己镇上运送猪来。
从此，他做起了小小的盐渍火腿生意。
对猪如此熟悉，多年选育后，Carrasco家族培育出了自己独特的伊比利亚黑猪品种，骄傲到继承了家族名字。
是的，Carrasco家族，拥有着以家族为名的黑猪品种，每一匹能够作为Carrasco的伊比利亚火腿的黑猪，都在基因上烙上Carrasco的名字...！
（说一声这些猪都是猪中的名门望族，没毛病！）
远远看去，Carrasco猪的剪影独特：黑猪们耷拉着耳朵，鼻子长而尖；聚集到后腿上时，Carrasco猪更是优越——猪鬃毛少，黑中泛红，一看就是上等火腿的优选部位。
这样的腿可难得。
03.
带着橡果风味的火腿
集合天时地利的放养牧场
西班牙这块地方，牧场也有专有名词：dehesa，这里和普通牧场不同的是，这里处处都是丰沛的橡树。橡树结橡果，自然就变成了黑猪最佳饲料。
古代，地中海的大片森林蔓延到半岛之上。时间走到现在，地形起伏依旧未变，但森林早已不再，现在剩余还存在的林地，即是西班牙的dehesa（牧场）。
因此，伊比利亚火腿只能诞生于几个法定区域。
Carrasco的产地，正好就在法定区域之一的Extremadura，这里是西班牙，甚至于整个欧洲橡树最密集的地方。
夏季，黑猪们自由自在奔跑于dehesa上。天气干旱，有时候，黑猪们要跑上25英里才能找到水。地势高低不平，如此锻炼，猪们小腿细长、大腿强健。
极其适合变成大火腿。
10月秋季到，橡果成熟，黑猪们终于有机会大口享福了。锻炼配合食物，黑猪们要在这里一共花上五月的时间，每天享用橡果，每天都要增重10kg左右。
这样，橡果的风味，才慢慢变成黑猪的“体香”。
因此，最高级的黑标伊比利亚火腿，后面都有“bellota”这个词,“bellota”就是西语“橡果”。
04.
经过时间洗礼的美味
传承4代的家族处理秘方
“收获”猪后腿以后，每个厂家都有自己的处理方式，为火腿带来不同风味。
Carrasco的调味、窖藏方式，可以概括为以下四个步骤：盐渍、清洗静置、熟化、窖藏。
盐渍，顾名思义，就是用盐将每块火腿覆盖， 用盐量、盐的颗粒大小、盐渍时长都严格控制，保证出产味道的一致 。 火腿会被放在0-5度的房间里，静待盐分渗入。
盐渍期后，温水冲洗火腿，刷去盐分，开始静置。
接下来，把火腿移出冷室，自然干燥。吉胡埃洛的干燥空气自然进入，促进脂肪扩散，让脂肪在火腿内均匀分布。
最后，火腿会被转移到温度稳定的天然地窖里，完成最后的窖藏。
（Carrasco是唯一一家在马德里San Miguel市场拥有店铺的火腿厂商）
像好酒一样，火腿窖藏的时间长，味道也会变好。经过48个月的蜕变，黑猪们经过了时间的洗礼，尽显风韵。
时间就是金钱，这在火腿这里也是一样。
而这几年里，寒冷干燥的冬季季风和夏季热风交替光顾，拜访这些悬挂的火腿，造就了一片火腿在舌尖最后的那一丝回甘。
那么多个365日，只为了这一丝回味。
Carrasco，无愧伊比利亚火腿中的“爱马仕”名号。
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限时最低到手价：218元
如此名贵的一口，小通依然给大家带来了亲民的价格，可以自豪的说，这也许是全网能买到的同级别火腿中，价格最实惠的。
火腿品牌名声赫赫在外的5J，单克价格高达5.88元。
Carrasco作为同等级的5J竞品，现在限时价，只要218元就能入手，折合每克只有4.36元！
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Cheers~！
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