【大师的菜】从制馅到蒸包子，正宗宜宾芽菜包，在家也能做！
特色川味 · 宜宾芽菜包
包子是中国早餐当之无愧的王者，从南到北，没有人能躲过包子的魅力。
大师的菜拍过好几种不同的包子，广东名点叉烧包，层层起酥的破酥包，还有一天能卖3000个的芙蓉包等等。
而今到了宜宾，琨哥则带我们找到了川菜烹饪名师越良君，请他为大家展示正宗的宜宾芽菜包做法。
关注我们的粉丝对宜宾芽菜都不会陌生，因为它在宜宾美食中的出镜率实在太高了。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。咸芽菜产于南溪、泸州、永川、乐山牛华；甜芽菜产于宜宾，古称“叙府芽菜”。
拌燃面、炒菜、做点心……宜宾人对芽菜的用法，只有你想不到，没有做不到，芽菜包是其中最经典也最能体现芽菜风味的美食之一。
宜宾芽菜包味道咸鲜回甜，好吃的关键在于芽菜、猪肉和甜面酱。
选择优质的芽菜清水淘洗，将多余的盐分去除后，再切碎，下锅炒制调味。
宜宾芽菜的口感要滋润流油，所以猪肉需选择肥四瘦六的猪前胛肉。
可能很多朋友都会和琨哥一样，肥肉这么多会不会太油腻了？其实不然，芽菜和香葱都会吸收部分油脂，让整个芽菜包口感油润不腻。
在炒制猪肉时，要加适量甜面酱，炒出来的肉馅酱香十足，咸鲜回甜，味道层次丰富。
接下来就跟着琨哥和越大师一起来看看，宜宾芽菜包究竟怎么做！
//大师教你做宜宾芽菜包//
越良君
川菜烹饪名师
烹调高级技师
宜宾烧腊非遗传承人
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料
面粉、 猪肉
辅料
芽菜、 香葱
调料
盐、味粉、鸡粉、糖、老姜、甜面酱、酱油
（具体用量 根据个人喜好添加）
炒芽菜
宜宾窖香芽菜淘洗干净，切碎，下锅炒干水汽，加白糖、味精、一勺油炒匀起锅。
炒肉馅
肥瘦比例4:6的猪前胛肉切片剁碎（粗馅），热锅冷油，下锅炒干水汽，放姜米、生抽、甜面酱、酱油、炒好的芽菜、鸡精味精和白糖炒匀起锅。
炒好的肉馅放入冰箱冷冻处理后，加香葱，让油和馅粘在一起，这样肉馅口感才会滋润。
做面皮
做宜宾芽菜包的面皮，需要1000克面粉、10克酵母、15克泡打粉、100克糖、600毫升水和匀，做到手光、板光、面光。
在揉面的过程中，水分3次加入，不能一次加太多。
揉好的面团分成剂子，表面撒上面粉压扁，擀成中间厚，四周薄的面皮。
蒸包子
面皮裹上肉馅包好。
包子放在蒸笼里静置30-40分钟，冬天静置1小时左右。
包子发酵好之后，上笼蒸8-10分钟即可。
宜宾芽菜包色泽洁白，松软可口，咸鲜回甜略带酱香。
宜宾芽菜包因馅料选用了宜宾特有的宜宾窖香芽菜，宜宾窖香芽菜具有香、脆、甜、嫩、味美可口的特点，加上肥瘦相间的猪肉和香葱，使之宜宾芽菜包成菜外皮松软，馅料多汁，芽菜香脆，略带回甜，风味别具一格。
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