糖菠萝片的制作方法是怎样的？ 爱问知识人
原料及配方：菠萝肉100kg,蔗糖75kg,安息香酸钠70g，5%的石灰水适量，菠萝香 精适量。制作要点：① 选料:选择果色开始部分转黄、约七成熟的菠萝，别除虫害果、过熟果。② 削皮、切分:将菠萝清洗后，削去外皮，挖掉果眼。果身在5cm以内者,横切成1。
2 ~ 1。5cm厚的圆片;果身大于5cm者，在横成圆片后再切分成3 ~4瓣扇形。③ 硬化:将菠萝片倒人5%的石灰水溶液中，浸泡12 ~ 15h。然后进行漂洗、沥干,人烘房，在65 ~70℃下烘去水分，至七成干左右。④ 糖制:取菠萝片l00kg、蔗糖40kg、安息香酸钠70g，移入一浅容器中，翻拌均匀，腌渍24 ~30h,移出糖液,在糖液中加糖20kg，加热煮沸后，趁热把糖液倒人菠萝片中，腌渍24h。
随后，把菠萝片同糖液一起人夹层锅，加热煮沸到120℃左右，再补加蔗糖15kg,煮沸到126℃时停止加热，当温度降至100℃时移出菠萝片，沥干,摊于烘盘上。⑤ 烘干、包装：把烘盘送人烘干机，以60~65℃烘至含水量低于12%,待冷后即可包装。包装前，用菠萝香精对菠萝片喷雾1次，随即进行真空包装。
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