精通风味搭配的艺术（二）
甜味很好搭配
甜味可以和多种不同的风味良好搭配，包括香味、酸味、烟熏味和辛辣味。
Clarkson女士说：“我认为甜味是我们从出生起就喜欢的风味，代代相传。所以它很容易讨人喜欢，可以轻易地和其他风味搭配。你可以把甜味加到任何东西中，不论是肉、汤还是酱汁。甜味都可以和这些风味完美融合。”
相反，苦味是风味的敌人。
Clarkson说：“苦味很难和别的风味搭配，这也是为什么和别的风味相比，人们不喜欢苦味的原因之一”。
有苦味的食品和饮料，比如说咖啡、球芽甘蓝、花椰菜和卷心菜，更多是取决于个人口味。
奎宁杜松子酒（金汤力，一种鸡尾酒）是个例外。
Clarkson说：“这两种东西的混合绝对是有意为之，两者的混合特别突出了奎宁的苦味，但之后通常再和柠檬混合搭配，这样你就能在金酒里面品尝到一点酸味、柠檬味和一些药草的香味了。
大蒜、红辣椒和醋的混合搭配使得是差拉酱（Sriracha）呈现出的风味比一般辣椒酱更为丰富多样。
添加一些辣味
根据Comax Flavors2014年风味趋势报告，甜辣混合口味十分受欢迎。像蜂蜜芥末酱、哈瓦那辣椒枫树糖浆这样甜辣混合物都用来给零食薯片、糖果和酱汁进行调味。
Weisz说：“制作出沉静香辣味的关键在于获得其中的香味而不是辣味。加入甜味可以保持香味特征的稳定，使得最终的混合风味得以完善。
她又补充道：“传统的菜肴都需要进行加热处理。”
Weisz 说：“期待……你的感恩节火鸡表面抹一层胡椒蜂蜜芥末或者你的庆祝香槟有一种强烈的芒果椰子前调香气特征。创新和新的运输方式扩大了不同风味在消费者之间的流转范围，进一步吸引消费者尝试一些与他们平常口味不同的东西。这对香料、食品和饮料行业来说是一个绝好的时代。”
提味
随着腌制和发酵食品越来越受到欢迎，酸味受到了很大关注。醋能够呈现丰富的香气，并且应用的范围很广，可以使一份复杂的菜肴呈现出一个急需的亮点。
Clarkson：“从口味柔和的米酒醋到口味强烈的香醋以及这两者之间的各种醋，可以为你提供相当丰富的选择。通常酸味可以用来提味，所以你只需在食物里加一点点醋，就可以在吃不到醋味的情况下，提升食物本身的风味。”
主流食品制造商们现在正在尝试更多意想不到的风味组合，比如说菲多利公司的这款甜咸味零食。
新鲜
水果，作为一种烹饪的搭配，可以和各种配料与菜肴进行互补。
Clarkson说：“我可以说水果确实很流行，无论是美味可口的、甜的还是饮料应用中都可以使用水果，它很容易搭配。”
美国森馨公司2014年风味流行趋势预测中包括了绿色椰子、杜松果和泰莓-这是一种覆盆子和黑莓杂交的新品种。另外一种新兴的风味，焦柑橘柠檬，呈现出一种介于金柑和蜜橘之间的复杂风味特征，类似于带点焦糖味的酸橙或者微甜柠檬。
另外，水果也符合如今健康保健的趋势。
Weikel说：“水果能够凸显风味，但同时也受到了其”新鲜健康“定位的推动。”
尽情享受这一刻
美味的产品中，脂肪为风味增添了一层复杂性。
Luft说：“脂肪本身从水相来源中获得风味，并且扩展这些风味，这样随着产品中脂肪含量变化，你就能感受到不同的风味。在饮料中，风味基本上是直接的-风味很直白，你可以感受到真正的风味是什么，而在美味的体系中，风味就复杂多了。”
他说，大厨们一直在利用脂肪来凸显细微的风味。
Luft说：“取代全是牛肉，如果在牛肉中加一点点果味或者胡椒粉，那么整个菜尝起来风味就不一样了。”
冒险
Weikel说：“尽管现在大胆、新颖的风味混合的机会很多，但是这些创造性的风味组合还是应该符合餐厅的理念。”
Weikel说：“一家独立餐厅比一家主流运营商拥有更多的退路，可以说，主流运营商无法做出那么大的变动。”
Clarkson又补充道，和一家有150个座位，有印刷菜单的餐厅相比，流动餐车可以允许更多的探索创新。
同样的，日益增多的懂行且好奇的用餐者们越来越愿意冒险尝试新的有趣的菜肴。
Clarkson 说：“人们不会在杂货店里花150美元购买那些稀奇古怪的东西，但是他们更有可能会在餐厅里花25美金尝试那些新的菜品，如果不好吃，也没什么大问题。”
那么她对混合风味的建意是什么呢？
她说：“我就是简单的从茶或者一种溶液开始，然后就是不断的混合、搭配。自己制作一大堆的不同溶液，然后就开始不断试验，不用害怕。”
活力二重唱
在Comax Flavors风味趋势预测排行榜上，大胆的新风味组合名列前茅，2014年被称为“风味改革之年”。
该公司公关部副总裁Catherine Armstrong称：“风味之间没有国界。世界上最杰出的的大厨和调酒师们正在不断试验各种风味的组合，他们的不断探索掀起了食品风味创造的风暴。”
新兴的风味搭配包括性感的甜香味以及浓郁的、民族特色的香料风味，同时表面带着装饰一层甜味基调。
Weisz说：“向蜂蜜或者巧克力中添加像芥末这样的调料，使我们喜爱的常见风味中增加一些香味/辣味，这种风味带来的刺激性和多样性才是消费者现在想要的。”
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