韭菜生产栽培技术
韭菜生产栽培技术
一、概述
韭菜是百合科葱属、多年生宿根性蔬菜，原产于我国。因抗寒耐热，适应性强，全国普遍栽培。韭菜以食叶为主，但韭薹和韭花也为佳菜，炒食、作馅、调味皆可，深受广大消费者欢迎。尤其冬春韭菜鲜嫩芳香，近年来价格极高，经济效益十分可观，发展速度较快。
二、形态特征
1．根韭菜的根主要分布在30厘米耕层，有吸收和贮藏养分的功能。韭菜老根年年枯死，新根年年增生。韭菜新分蘖着生在原有的茎盘上，新根着生在老根上侧。这样不断分蘖和着生新根，使根的位置不断上移，出现“跳根”现象。因此，栽培上应注意新老根系的更替，及时培土，保护根系的正常生长。
2．茎韭菜的茎有营养茎（又称鳞茎）和花茎两种。随着株龄增加和逐年分蘖，营养茎不断向地表延伸成为根状茎，是韭菜新根和叶片的分生器官，也是冬季贮藏养分的重要器官。花茎为顶芽发育而成，需要每年通过低温和长日照才能发生，而后抽薹开花和结籽。
3．叶韭菜的叶片分叶身和叶鞘两部分，簇生在根状茎顶端，每株有5-9片叶，形状扁平、带状。叶色的深浅和宽窄随品种而异，但与栽培技术也有关系，如经培土和遮光后，叶身叶鞘可以伸长、黄化，组织柔嫩，品质提高。
4．花韭菜的花着生在花茎顶端，未开放前由总苞包裹，含小花20-30朵，开放后成伞状花序。为两性花，虫媒花。
5．果实和种子韭菜的种子为蒴果。当果实成熟时，种子便崩裂出来，故应及时收获。种子寿命1-2年，播种时宜选用当年的新籽。
三、对环境条件的要求
1．温度韭菜喜冷凉，耐霜冻，能耐-4~-5℃的低温，叶子在-6~-7℃时才枯死，以根茎越冬。土壤解冻时，即返青萌发。韭菜叶片生长温度为12~24℃，以15℃最适，不耐高温，在24℃以上时植株光合作用降低，生长迟缓，粗纤维增多，品质变劣。韭菜种子在3~4℃时即可缓慢萌发，10 ℃以上发芽迅速。植株在适宜的温度围，温度越高，生长速度越快。
2．光照韭菜是长日照植物，植株通过低温春化后，必须在百夏季长日照下才能抽薹开花结籽。而在营养生长期要求光照强度适中，光照过强则叶片纤维粗硬，品质不好；光照过弱则叶片发黄、叶小、分蘖少、产
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