【步骤图】自制鲜花饼
自制鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！
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在丽江的大街小巷，琳琅满目的鲜花饼店，老远就能闻到花香，吃了一次鲜花饼，一直想着要把它复刻出来，从下单墨红玫瑰，到腌制玫瑰酱，再到成品鲜花饼，烤出来的那瞬间真的满满的成就感！真的酥到掉渣！！！自己做的可以控制甜度，比买的还好吃！！！用料
自制鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！的做法步骤
步骤 1
玫瑰馅: 自己腌制的玫瑰花酱250g，挤干一点水分，然后加入45g白砂糖拌匀（因为自己腌制的玫瑰花酱白糖放少了，不甜，买成品玫瑰花酱可以不放），60g低筋面粉小火炒熟，然后倒入玫瑰花酱中拌匀，再加入15g猪油和10g花生油混合均匀，最后分成25g一个剂子
步骤 2
饼皮: 220g中筋面粉加入70g猪油，20g白砂糖，85g水，用厨师机低速1档揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发。
步骤 3
酥皮: 130g低筋面粉加入65g猪油，手动揉成光滑面团，可能会有点粘，可以放冰箱冷冻10分钟，但是拿出来没几分钟又会变软，所以放冷冻其实区别不大，然后分成15g一个搓圆，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤 4
这个时候就可以把油皮分成30g一个小剂子搓圆，盖上保鲜膜同样静置15分钟。
步骤 5
然后把油皮擀圆，包住油芯捏紧，再擀成牛舌状，然后卷起来，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤 6
把饼皮按扁擀成牛舌状，再卷成长条，两头往中间捏，再团圆按扁，擀成圆形，包入玫瑰花馅收紧，然后稍微压扁即可。
步骤 7
鲜花饼用牙签在表面或者侧面戳几个孔，蛋黄加一点点水搅拌均匀，然后刷上蛋黄液，烤箱平炉165°，35分钟，中途可以拿出来再刷一次蛋黄液，然后换成150°，再烤10分钟。
步骤 8
刚烤出来鲜花饼馅有点干吧，放置到第二天，鲜花馅就会回软了。
自制鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！的小贴士
1.买的玫瑰酱不要放糖，不要放糖，不要放糖，自己腌制的玫瑰酱视情况而定，我自己腌制的玫瑰酱没有啥甜味，但是加45g糖成品也有7分糖的甜度了，下次可以减糖。 2.油皮跟酥皮软硬度要差不多，不然容易破酥，这个方子的酥皮真的完美，烤好成品一边吃，一边掉渣 3.饼胚一定要戳几个小孔，不然烤的过程会鼓包。
菜谱创建时间：2024-10-22 22:39:01
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