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2023花椒行业发展现状及市场价格分析出口量也逐渐增多

花匠小妙招
2025-06-23 16:05

农业HuangWenYu2023/12/1

在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下，小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业，花椒更是成为耀眼的明星调味品。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木多年生植物。位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒为广布物种，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。现日本，韩国等国也有分布。中国除台湾、海南及广东不产，其余各省区均有分布。花椒有两种繁殖方式，有性繁殖通过种子播种完成，营养繁殖通过根和茎嫁接、扦插等完成。花椒多见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，独自生存能力强，各地多有栽种。

花椒在中国历代本草书籍中均有记载，始见于《诗经》，入药最早是在《神农本草经》中，花椒其性辛散温燥，入脾胃，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。常用于脘腹冷痛、呕吐、泄泻、不思饮食等症。此外，花椒还可驱蛔杀虫，可用于小儿虫积腹痛。但花椒吃多了会中毒，花椒中含有香樟素具有一定的毒性，轻则损伤肝脏功能，严重者可造成人体中毒，晕厥等症。花椒木为典型的淡黄色，空气深黄，木质部结构密致，均匀，亮光泽，木材有美术工艺价值。

花椒为广布物种，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。现日本，韩国等国也有分布。中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产，其余各省区均有分布。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

花椒行业发展现状及市场价格分析

20世纪90年代，随着中国改革开放和城镇化的大潮，人口开始大规模流动，四川作为人口大省，向全国各地输出大量劳动力。以千万计的流动人口将川渝美味带到了全国各个城市，川菜以其平民的价格、简易的烹饪方式、强烈的味觉刺激风靡全国，也间接地将辣椒和花椒推到了香辛料用量全国老大和老二的位置。

根据中国林业年鉴统计数据显示，2017年我国花椒产量首次突破40万吨,达到43.84万吨,2018年我国花椒产量达45.85万吨。四川汉源、重庆江津、陕西韩城、山东莱芜等为我国花椒主要集中产区。主要栽培品种有大红袍、小红袍、豆椒、大花椒、小椒、白沙椒等。

花椒最早发现于中国中西部地区，现在全国均有分布。因花椒具有巨大的经济价值、药用价值以及生态价值，近年来中国花椒的种植面积迅速扩大，已广泛种植于全国二十几个省区，花椒相关产业也逐年发展壮大，成为调味品市场的一匹黑马。2018年甘肃花椒大面积减产，但全国花椒产量仍然达到45.85万吨，其中四川省花椒产量10万吨、重庆市产量7.4万吨、陕西省花椒产量6.26万吨，湖北花椒1940吨。

花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，我国各地区均有种植。汇总国内25个产区数据，花椒栽种面积共1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市;其余产区以红花椒为主。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。2020年中国花椒产量约为50.5万吨，同比增长5%。其中2019年云南地区花椒产量为6.7万吨，同比增长10.5%;陕西花椒产量为6.4万吨，同比增长2.4%;山东花椒产量为3.4万吨，同比下降5.6%;重庆花椒产量为7.5万吨，同比增长2%。

汇总国内25个花椒产区数据显示，我国花椒栽种面积约 1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9 万亩，占60.0% ;其余产区以红花椒为主，栽种面积为 593.6万亩，占34.3%。不同的种源地，气候条件和自然环境不尽相同，这也导致各个产地产出的花椒在香味、麻味以及颜色上都有差异。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花椒行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

目前花椒果皮大多以整粒散装的形式进行销售，市场上流通的花椒加工产品主要有花椒调味油、花椒精油、花椒种籽加工品、花椒油树脂、花椒芽酱等。从消费量来看，我国人口众多,市场庞大,随着人们生活水平的提高,花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量在增加,加之近年来国内火锅店、麻辣川菜的兴起,拉动国内市场对花椒的需求快速增长,加上人们食用口味逐年加重，花椒作为调料,销量会逐年小幅度增加。

花椒目前尚无法机械化收获，如今很多乡村劳力匮乏，单是采摘花椒的人工成本就让花椒种植户难以承受。加工方式上，花椒以烘烤或晾晒的初级加工为主，制成干椒;精深加工主要将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成了花椒粉、花椒精油、洗手液、花椒香皂、花椒茶、花椒芽茶、特种饲料、有机肥料等四大系列多种产品。花椒价格较为稳定。

受新冠肺炎疫情影响，2020年2-3月大部分餐饮门店基本处于闭店歇业的状态，部分门店仅提供外卖服务。受市场需求降低及2020年花椒新货即将上市的影响，花椒贸易商加紧去库存，导致3月复工以后全国花椒市场中货、中下货价格走低。但好货市场存量较少，因此价格基本保持稳定。2021年初，网聚资本进行的一项调研访谈显示，花椒在下游的消费形态，干花椒占比约60%、花椒油占比约15%、保鲜花椒占比约10%、花椒酱占比约10%、花椒提取物占比约5%。粗加工农副产品形态的干花椒和保鲜花椒占比仍高达70%。

随着花椒种植面积的增长，除东南亚传统地区对花椒进口量增加，出口量也逐渐增多，2019年花椒、八角、桂皮等调味香料出口数量达7265.2吨，进口数量达4171.4吨。受饮食习惯的影响，我国花椒主要出口日本,新加坡、马来西亚等国家。

总的来看，其价格波动遵循大部分农产品价格波动的规律：价格走高时，椒农的积极性高从而大量种植，使得产品产量剧增，导致价格下跌;价格下跌后，椒农的种植意愿下降，种植面积减少，使得产量减少，导致价格再次走高，如此周期性反复。

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