现在人们印象中的这些辣椒菜，其实都是近20年流行起来的川渝等地的街头菜，江湖菜
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过去出版的川菜菜谱里真的没那么多辣椒菜。现在人们印象中的这些辣椒菜，其实都是最近20年流行起来的川渝等地的路边小吃，街头菜，江湖菜。之所以是爆炸式流传。原因非常简单。因为辣椒麻椒有一定的口感成瘾性。一旦吃上，越吃越上瘾。
另外，对传统菜系冲击最大的，其实不是其他的菜系对手，而是烧烤。烧烤这种料理业态，现在不仅是中国大江南北各地青年人的最爱，也是全球冲击传统餐饮。日本那种烤串卖酒的店也越来越多。操作简单，利润大。不管什么牛羊猪鸡鱼虾，还是各种蔬菜水果，串起来一烤，撒上佐料，刷上烧烤酱，配着冰镇啤酒，大家在户外一坐就开吃。轻松，惬意，舒服，没那么多讲究。
以后的青年人，无论哪里的，都只会越来越适应这种业态。什么川菜，鲁菜，淮扬菜，粤菜，什么老字号，大酒楼，最后都会成为一种高雅消费。
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