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蒲公英金银花饮品工艺配方的开发研究

花匠小妙招
2025-06-24 14:39

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，多生长于山坡草地、路旁及田野间，我国大部分地区都有分布。蒲公英其性寒、味甘苦，具有清热解毒、消痛散结、消炎、利尿、利胆、健胃、防癌等多种功能。金银花，又名忍冬、金银藤、银藤等，是我国传统，药材之一，其主要有效成分是绿原酸、挥发油。金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化疲之功效，主治外感风热、瘟病起初、红肿热痛、便脓血等。我国学者在蒲公英和金银花的功能和营养价值等方面进行了相关研究，戴凌燕等通过多倍体蒲公英的制备研制出蒲公英绿茶复合饮料的最佳工艺配方但文献资料少有以蒲公英和金银花研制复合饮料的报道，我们以当地野生蒲公英和金银花为原料研制复合饮料，将会有广阔的市场前景。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

复合饮料生产工艺流程
蒲公英汁、金银花汁--混合--调配(加入白砂糖、柠檬酸)--灌装--杀菌--成品
操作要点
(1)蒲公英汁制备:选取未开化或刚开花子叶鲜嫩的野生蒲公英，洗掉泥沙，晾干，剔除枯叶，按料水比1:40加人蒲公英和水，煮沸后维持7-8min。然后过滤，取得蒲公英汁，备用。
(2)金银花汁制备:按料水比1:40加人金银花和水，在80℃的温度下，浸泡30min，然后过滤，得到金银花汁，备用。
(3)混合调配:按比例将蒲公英汁和金银花汁混合后，按配方加人柠檬酸及白砂糖进行调配。
(4)装罐:将玻璃瓶彻底清洗杀菌后，将调配好的料液进行灌装。
(5)杀菌、冷却:灌装后，立即采取100℃, 10min水浴杀菌，然后将其置于冷水中冷却，擦干瓶，贴上标签。
试验结果与分析
(一)蒲公英汁添加量的选择试验：固定金银花汁添加量5%、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.06%，分别添加10%,20% ,30%、40% ,50%的蒲公英汁，进行混合调配制得复合饮料，由评审小组对其做出感官评分，初步确定蒲公英汁的添加量，当蒲公英汁添加量低于30%时，蒲公英风味不足，有苦涩味，因为随着蒲公英汁添加量的减少，复合饮料中金银花汁的比例相对增加，金银花的气味和苦味也随之增加;当蒲公英汁添加量高于30%时，蒲公英风味增加，苦涩味增加;当蒲公英汁添加量为30%时，感官评分较高，既有蒲公英的风味，又有金银花的风味，香气浓郁，稍有苦味。
(二)金银花汁添加量选择试验：蒲公英汁添加量选取试验结果，保持其他原料添加量不变，分别添加2%,5%n ,8%,11%,14%的金银花汁，进行混合调配制得复合饮料，由评审小组对其做出感官评分，初步确定金银花汁的添加量，当金银花汁添加量低于8%时，感官评分较低，金银花风味不足，整体口感不协调;当金银花汁添加量高于8%时，感官评分也降低，金银花风味增加，苦涩味较重。口感欠佳;当金银花汁添加量为8%时，吞气浓郁，口感协调，产品品质较佳。
(三)白砂糖的添加量选择试验：蒲公英汁、金银花汁添加量分别选取试验结果，保持柠檬酸的添加量为0.06%，分别添加2%,6%,8%,10%的白砂糖，进行混合调配制得复合饮料，由评审小组对其做出感官评分，初步确定白砂糖的添加量，加糖觉较低时，古打度较低，酸味较高，日感不协调;当加糖量较高时，风味不正;当白砂糖添加量为6%时，酸甜适中口感协调，产品品质较佳。
结论
以金银花、蒲公英为原料研制复合饮料，通过单因素试验和正交试验逐步优化出最佳配方，试验结果表明复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁添加量为30%，金银花汁添加量为8%，糖添加量为8%，柠檬酸添加量为0. 1 %。该最佳配方通过试制和品评是合理和满意的，生产方法是简单可行的，制得的复合饮料酸甜适中、风味纯正，澄清透明且成本较低，将会有广阔的市场前景。