花青素分布、合成与降解综述.pdf文档全文免费阅读、在线看
ofTea 茶叶Journal2009，35(4)：203～206 花青素分布、合成和降解综述 王辉 龚淑英+ 刘 蕾 (浙江大学茶学系杭州 310029) 摘 要 花青素是一类普遍分布于植物花瓣、果实、茎和叶等器官的水溶性类黄酮色素。阐述了花青素结构 和基本性质，介绍了多种内含花青素的植物，归纳了花青素合成和分解进展，最后对花青素降解进行了展望。 关键词 花青素；分布；合成；降解 中图分类号：Q586 文献标识码：A 文章编号：0577—8921(2009)04—203一04 Reviewon Distribution， Anthocyanin and SynthesisDegradation WANGHui，GONG Lei Shu—ying’，LIU 310029 ofTea China) (DepartmentScience·ZhejiangUniversity，Hangzhou in Abstract isa of flavonoid located Anthocyanintypeaqueous pigments petals，fruits，’ stems，leavesandtherestof of anditsrelevant are anthocyanin properties plants．Structures stated．Plantsrichin are on and of listed，research anthocyanins synthesisdegradation issummarizedand for of are discussed． anthocyanins prospectsdegradationanthocyaninsfinally words Key anthocyanin；distribution；synthesis；degradation 文献上[1’23将花青素定义为：一类普遍分布于植 1)，根据B环上3’，5’位置上的不同取代基(羟基和 物花瓣、果实、茎和叶等器官的水溶性类黄酮色素。 甲氧基)现已确定有近50种花青素，详细加以区分 经统计，27个科73个属植物中含有花青素。当前的则超过600种[4]。在植物中常见的有天竺葵素、矢车 研究大都是围绕花青素提取方法和保健功效尤其是 菊素(又名芙蓉花色素)、翠雀素(又名飞燕草色素)、 抗氧化活性展开的，而有关代谢方面的报道相对较 芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。花青素通过与一 少。现对近年来的最新研究动态进行综述，旨在为植 个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖 物花青素含量的人为调控提供理论
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